怎樣淹制大白菜

大白菜的腌制方法

壹、酸辣大白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、食鹽500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克

2、加工方法：

選新鮮的無黴變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗凈切塊兒控幹水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封保存1星期即成

二、辣白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、白糖3公斤、蔥1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤鹽

2、加工方法：

大白菜洗凈切絲，先用壹部分鹽腌制1小時控去水分。

將鍋放在火上加油燒熱放入大蔥、生姜、辣椒切絲與白糖、醋、剩余的鹽壹起倒入鍋中翻壹下取下放涼

將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻拌勻後4小時即成

三、糖醋白菜

1、配料比例：

白菜心壹顆切成小塊兒、料酒2勺、白糖3勺、鹽少許、白醋4勺、姜絲少許、青紅椒絲少許、少許食用油

2、加工方法：

先將鍋放在火上加入食用油燒3-4成熱將姜絲青紅椒絲放入嗆壹下

把大白菜放入盆中先加入少許鹽腌制4-5分鐘控出水分，把燒熱的料趁熱倒入其中然後放入料酒、白醋、白糖、拌勻即可食用