宮廷脆皮牛肉餅的配方
脆皮牛肉餅
1.1.40度溫水1.50克，水中加入少許色拉油，這是面團調和的關鍵。
2.在250g面粉中加入150g 40度左右的溫水，揉成光滑的面團，醒發20min。
3.在牛肉餡中加入花椒水(花椒水的作用是肉餡不幹燥，湯汁濃郁)，醬油，鹽，十三香，蔥姜末，雞精，香油，蔥壹定要多放(因為家裏有個窮蔥，所以放了壹點蔥補壹下，唉！)，攪拌均勻。
4.將面團分成兩份，取壹份搟成長方形面團，壹端寬壹端窄。
5.將牛肉餡均勻的鋪在面包上，留下四分之壹窄的壹端沒有肉餡。
6.折疊並卷成三層。
7.完成3層碾壓
8.在寬的壹端用額外的面包蓋住餡料，防止餡料露出來。
9.放入油鍋，兩面煎至金黃色。壹定要用小火，因為肉很多，有三層，壹定要燒好。