沙縣小吃的辣椒醬是怎麽做的啊!

沙縣小吃的辣椒醬做法壹

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋裏加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，註意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

小訣竅

制作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。

沙縣小吃的辣椒醬做法二

材料

腌漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙

做法

1.調味料A混合成鹽水備用。

2.腌漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水壹起放入調理機打成醬。

3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。

5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹時即可。

沙縣小吃的辣椒醬做法三

材料

鮮辣椒100公克，蝦米30公克，蒜頭50公克，紅蔥頭50公克，沙拉油200cc，蝦醬10公克，鹽2茶匙，細糖2大匙，雞精粉1茶匙

做法

1.鮮辣椒洗凈瀝幹切末，蒜頭及紅蔥頭切末；蝦米用開水泡約5分鐘後瀝幹水分切碎備用。

2.起壹鍋放入沙拉油，油溫燒熱至約60℃後放入作法1的蒜末及紅蔥末以小火炒約1分鐘。

3.將蝦醬及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持續炒約5分鐘。

4.再加入蝦米、鹽、細糖及雞精粉，再壹起炒約2分鐘即完成

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