平涼酥餅怎麽做
聞名遐邇的風味食品——涇川罐罐蒸饃，相傳在清康熙年間，清聖祖愛新覺羅玄燁（即康熙）訪賢路過涇川，地方官將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上，皇帝品嘗後大加贊賞，並定為貢品，歲歲朝貢，“罐罐蒸饃”之名始盛，時至今日風味不減當年。涇川罐罐蒸饃酥軟可口，醇香味長，熱柔冷酥，具有長期存放不黴、不餿、不變味之特點
。用開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，其味不減，是旅途必備之佳品。
靜寧鍋盔
也叫靜寧大餅，始於清同治年間，歷史悠久，負有盛多，是靜寧傳統食品。它以制作獨特，脆酥而久放不餿聞名於省內外。五十年代曾授以“優秀產品”稱號，在蘭州和北京展銷。靜寧大餅的特點是：面粉雪白，外形平整，薄厚均勻，色澤光亮，又脆又酥，甜美可口，餅香濃郁，透人食欲，不易破碎，便於攜帶。品種有油質和糖質兩種。
靜寧燒雞
亦稱靜寧鹵雞，是靜寧傳統名食。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等省（區），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。或路途食用，或饋贈親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補佳品。人們形容“聞香千裏外，味從雞肉來。”
華亭核桃餃子
將核桃破皮取仁，用文火煨炒至淡黃飄香，吹去核桃上的細皮，再趁熱搟壓成泥狀，加鹽，然後與煮熟過涼水後的紅、白蘿蔔，嫩白菜心或豆腐充分攪拌混合，同時佐以蔥姜末、熟清油、五香調料，拌為餅餡，包皮下鍋。營養豐富，雖為菜餃，卻又有肉餃質味，因此當餃子剛熟，便奇香無比，不膩不淡，清香爽人，回味悠長。
華亭糝飯
華亭糝飯以石磨粉磨的新玉米珍子和面為最佳。先把水燒開，倒入約占總用面量壹半的珍子邊煮邊攪，待熟後再把黃面徐徐均勻地撒入並攪勻，以稀為好，再用文火略煮5——6分鐘即成。糝飯之味多在於佐菜的調配。農村多以冬腌的酸白菜、鹹白菜、鹹包菜、炒洋芋絲等作配菜。也常以炒豬血、腸、肝、肉和蘿蔔等葷油炒菜佐糝飯。若到初春，將剛破土而出的鮮嫩苜蓿和其他野菜等煮熟涼調，再佐以清油蒜汁做下菜 ，不僅色鮮味美，而且可解除疲勞。
平涼酥餅
具有地方風味的大眾化美食——平涼酥餅，也叫酥饃，名揚陜、甘、寧三省（區），已有百年以上的經營歷史。平涼酥饃分為漢民的暗酥酥餅和回民的明酥、扯酥酥餅三大類。暗酥餅表面不見酥，吃到口裏才覺酥，有五香味的鹹酥餅和包糖餡的甜酥餅兩種。明酥餅表面油亮酥脆，吃口酥軟，也分甜、鹹兩種。酥餅的花樣有牛舌頭、麻鞋底、“壹道眉”和方塊等十多種。數十年來，經過廚師的不斷創新，平涼酥餅形成了花色多、入口酥、余味香、宜攜帶的特點。
華亭麻腐
麻腐為大麻麻籽的加工熟制品，因其質白如雪、狀如豆腐腦，故名“麻腐”。做時，先將精選幹凈的麻籽稍用水浸潤泡漲，再像做豆腐壹樣將麻籽用石磨磨成糊漿或用打漿機打成糊漿，然後用豆腐布或粗紗布過濾去渣，再將過濾後的漿緩緩倒入沸煮的開水中使其熟化。熟化後的麻漿乳便漂浮在開水表面，白如雪、軟似豆腐腦呈塊狀，清香味美。麻腐因油汁多，壹般宜配上蔥花、白蘿蔔或鮮嫩的白菜，佐以鮮姜、食鹽、五香調料等，混合後包成餃子或蒸包子，食之香而不嗆，酥而爽口。
雲臺清燉甲魚
以享有“全國甲魚之冠”美譽的靈臺甲魚為主要原料制作的隴上名菜，以獨特的制作工藝和豐富的營養價值深受廣大賓客的親睞。制作方法：將宰殺並燙去黑衣的甲魚剁成塊，加入高湯、生姜、大蔥、大蒜、花椒、味精、白糖、食鹽，燉至甲魚肉軟糯即可。
釀皮子
是平涼的素食小吃。制作的主要程序是：先將和好的面團置於清水盆中，攥、揉、搓洗，直至分離成澱粉和面筋，將澱粉放入專用的釀皮鑼蒸煮，吃時切成條狀，入盤或碗，調以以鹽、醋、蒜泥、油潑辣子、芝麻醬等佐料即可。它的特點是薄軟柔韌、酸辣涼爽。
雲臺黏麻子
系黍類食糧，黏性大，隴東唯靈臺盛產。以米可為粥，以粉可制糕，若烹調入筵，別有淳厚風味。
羊肉涮鍋
講究用當地料羊肉，精選細做，配以豆腐、粉條、蔥、韭、蒜以及辣子、油、鹽、醬、醋等。享用時，銅火鍋內湯料翻滾，進餐者將羊肉薄片及其他備料放入鍋內，頃刻即熟，食之不膻不膩，香脆宜人。
紅燜肘子
是平涼壹大名菜。制作程序為：先將選用的豬肘子囟熟，食用時將肘子放入餐盤，澆上配好的佐料，現出色、香、味、型，食之肥而不膩，味美可口。1986年中***中央前總書記幫耀邦視察平涼時，食用此菜後極為贊賞，“紅燜肘子”從此出名。
滬齒饃
又叫“石子饃”、“砂子饃”，起源於古代。滬齒饃的做法獨特，先將豆粒狀砂石燒至極熱，然後在上烙制面餅。面粉調制講究，拌有香料、精鹽、清油，搟成圓餅，餅中心劃開三刀，上石子鍋烘烤至熟。饃形似爐齒，脆香可口，便於攜帶。
酸湯面
亦稱“細長面”、“涎水面”。酸湯面是靈臺傳統的地方名優面食，也是招待親朋客人的上等飯。酸湯面的特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人們總結細長面“下在鍋裏蓮花轉，撈到碗裏壹根線。”它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，獨具壹格。靈臺面用料考究，制作精細。取特粉（農村即稱“飛籮面”），用蕎灰或堿面對好的水和面，經反復揉搓成面團，放在盆內“回醒”，此間再揉搓若幹次，然後再搟，直搟到薄厚均勻，透亮如紙，再用專用面刀切成細、中（韭葉）、寬三種，放在“凈巴”或菜盤上。酸湯面壹是面細而長，二是湯酸而辣。食用時，前鍋下面，後鍋氽湯，擺幾個小菜，邊下邊吃，先細、後中、再寬，盛面湯多面少，每碗只是兩、三口，三種面都得嘗到。近年來許多賓館、飯店引進靈臺手工面的技術，為賓客提供服務.
生氽面
用鮮牛、羊裏脊肉切片入鍋，與面食同煮，放醬、醋、蔥、姜、鹽等佐料。面熟即出鍋，湯鮮肉脆，味美可口。
雲臺蒸雞肉
鮮雞肉剁塊，佐以食鹽、調料、香油、蔥花等，拌以面粉，用面皮包裹，上籠蒸熟，鮮美嫩香，別具風味。