杏鮑菇蝦仁的做法

(壹)蝦仁杏鮑菇

主料：海蝦(120克)、杏鮑菇(150克)、青蒜(適量)

步驟：

1.海蝦洗凈，去殼，去沙線，漂凈，青蒜洗凈切段。杏鮑菇洗凈，切粗條。

2.把蝦殼與蝦頭放些水煮10分鐘，取汁待用。

3.鍋裏油熱，放下姜爆香。

4.放入杏鮑菇與青蒜根部煸炒。

5.待杏鮑菇有些發蔫，放下蝦仁，加料酒煸炒。

6.待蝦仁轉色，把煮好的蝦殼蝦頭汁倒入煸炒。

7.放下青蒜葉，加鹽，糖，蠔油，雞精，煸勻即可。

小竅門：

蠔油比較鹹，鹽可以不放，或者只放壹點。

(二)香炸蝦球

原料：蝦仁300g，面包糠50g，雞蛋2個。

調料：鹽、澱粉適量。

做法：

1.將1個雞蛋攪打成蛋液，另外1個雞蛋取蛋清。

2.將蝦仁洗凈，去蝦線，先粗斬成粒，再剁成泥，加入鹽、蛋清、澱粉攪勻上勁使其成為膠狀，然後擠成丸子，滾上雞蛋液，粘面包糠。

3.鍋置火上倒油燒熱，下入蝦球生坯，炸至成熟，瀝油裝盤即可。

小貼士：

蝦膠壹定要順同壹個方向攪打，打至其上勁，口感才夠爽滑、有彈性。面包糠要粘裹得均勻。

(三)寶寶蝦仁

材料：

面條，熟雞肝末，新鮮蝦肉，菠菜末，雞蛋，植物油，適量高湯。

做法：

1.將蝦肉擠幹水分後切碎，加少量蛋清，芡粉混合後備用。

2.起油鍋，加入蔥和姜片煎香後撈出，放入蝦肉煸炒至熟，放入開水燙過的菠菜煸炒片。

3.將煮熟的雞肝用刀剁成碎末。

4.將面條放入開水鍋內，面條軟熟後撈入另壹小鍋內。

5.加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末後旺火煮開，小火再燉片刻。

6.把打好蛋液的四分之壹甩入雞湯內，煮熟後加適量食鹽即成。