餅幹中黃油的作用是什麽？
1、豐富餅幹口感
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
2、保持面團組織結構
黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從 而降低面團的內聚力，使餅幹面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅幹成品滋潤。
3、增大餅幹體積
黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅幹面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅幹成品滋潤。
4、提供人體所需營養
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅幹的營養價值。
5、延長餅幹保質期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅幹的保質期。
擴展資料
營養：
1、牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。
2、黃油營養是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，塗抹面包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
3、黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。