紅燒肉肘子的做法
去骨豬蹄500克，醬油50克，料酒50克，蔥5克，蒜5克，姜片10克，冰糖10克。
生產方法:
1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
3.將竹箅子放入炒鍋中，將蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，然後加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥白、姜片，用大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半小時，然後將蹄子翻面燒透，再用大火燒至湯汁如膠，取出蹄子皮朝下放入湯汁中。
註意:
1.將蹄子放入微波爐專用高壓鍋中，先在表面塗上醬油，腌制數小時，中間翻壹次面；
2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；
3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；
4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；
5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。
風味特征:
北京譚家菜的壹道名菜，主要由豬肘制成，煮熟後蒸熟。成品菜色澤鮮紅，肉肘酥爛，鹵汁如膠，香、鹹、甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。
冰棗肘子
編輯
生豬肘(帶皮帶骨)750克。醬油16g，冰糖50g，紹興酒20g，蔥20g，姜片20g，花椒油15g，清湯適量，花生油2500g。
方法:用叉子在火上烤肘子至皮焦，用溫水徹底浸泡。)用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈開至露出，放入湯鍋中，煮至六成熟，取出，趁熱用幹凈布擦幹肘皮上的浮油，塗上糖色，晾幹，放入八成熱(200℃左右)的油鍋中炸至微紅，皮皺成小泡。把肉從裏面切成核桃狀的塊(肉深的2/3)，取壹個大碗，把肘子皮朝下放在碗裏，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥片、姜片，放在籠子裏蒸至脆爛，取出，扣在盤子裏，把汁放入鍋中，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，澆在肘子上。