用瓶淹酸菜怎麽腌
在冬天即將來臨之前，東北基本每家每戶都還是忙碌腌制酸菜了，自己腌制的酸菜不放任何添加劑，吃的絕對放心，酸菜要腌制壹個月，酸菜裏的亞硝酸鹽菜會下降。可以放心的吃了！東北的冬天異常寒冷，除了冬儲大白菜，家家都會用大缸腌酸菜，大人們撈出帶著冰碴的酸菜，切成細細的絲，燉肉、燉排骨、燉血腸、燉粉條，這都是我兒時記憶中的美味啊！不在東北有段時間了但依舊想念東北的酸菜，於是在家動起手來，壹個簡單的罐頭瓶就可以完成的東北酸菜，滿滿的記憶中的味道。
腌好它的吃法有很多種，可以炒絲，燉，還可以加入火鍋中，口味多變， 益處多多。。。讓人都灰常喜歡吃它。 但是這酸菜在外面買，不僅有點貴， 而且還有些不放心。很幸運的的是自從學會用罐頭瓶腌酸菜，這問題就可以迎刃而解了，自己在家也可以輕松做出這美味又有營養的酸菜。真是美味唾手可得！
準備壹顆大白菜將洗凈的大白菜對切成四片；
把洗幹凈的酸菜切絲，不用切的特別細
切絲的白菜撒鹽，像我這麽大的蓮花菜，壹朵蓮花菜，用小勺子放上三勺子鹽左右。鹽適量腌出來的酸度剛好，鹽多的話酸度就低。
這是用鹽拌勻的白菜，並腌制10分鐘，其實我也總說不清楚我自己會腌制多長時間
妳看此時已經腌出很多水了
用手攥去水份，（腌菜的瓶子要記得提前殺菌消毒）或者像我壹樣更懶壹些，就是把瓶子洗幹凈了以後，把燒好稍微放涼壹點的熱水倒進去，然後把瓶子蓋上，上下搖動，然後讓它靜止四五分鐘左右，打開蓋子，把水倒掉，放涼就好。講究壹些的就燒上壹鍋水，把瓶子放進去煮壹下。
最後壹步就是在瓶口上蓋上保鮮膜，然後把蓋子蓋緊，倒置過來。其實快壹點三四天就能吃了。（如果妳準備的瓶子密封差的話就正著放好了）但是我壹般都會放壹個月左右，據說可以減低硝酸鹽。而且放的時間越長越好吃。
菜不要壓的太實，松壹些。瓶子倒料水的時候要留些空間。
這是之前腌制的壹瓶弄的太瓷實了，其實是不好發酵的，大家做的時候，瓶子裏的菜量不要向我這樣放這麽多，瓶子的壹大半就好了，太滿了容易腌壞或是漲爆瓶子（我這是剩了壹些菜，不想再分瓶子了，硬擠到壹個瓶子裏）還好，這次的沒問題