古典巧克力蛋糕怎麽做？古典巧克力蛋糕怎麽做？

材料

兩個雞蛋

低筋面粉40克

黑巧克力(可可含量60%以上)80克

牛奶10克

黃油70克

好時可可粉20克

細糖(加入蛋黃)30克

50克細糖(加入蛋清)

發酵粉1g

步驟1

將黃油在水中融化成液態，稍微冷卻備用，然後分離雞蛋的蛋清和蛋黃。

第二步

在蛋黃中加入30克細糖。

第三步

用手動攪拌器攪拌均勻。

第四步

將黑巧克力切成小塊並在水中融化，然後倒入黃油中充分混合。

第五步

稍微放涼，篩入可可粉，拌勻。

第六步

倒入牛奶，繼續攪拌均勻。

第七步

將調好的蛋黃液倒入混合物中，拌勻備用。

第八步

將蛋白分三次加入50g細砂糖中，用電動打蛋器高速打勻。

第九步

送到七成發泡就行了，就是妳把打蛋器提起來，蛋白看起來有點粘，蛋白還處於流動狀態。

步驟10

取1/3蛋白倒入巧克力液中，用刮刀攪拌均勻。

步驟11

篩入低筋面粉和泡打粉的混合物，稍微攪拌均勻。

步驟12

倒入所有剩余的蛋白，用刮刀切拌均勻。

步驟13

這就是喜憂參半的樣子。

步驟14

將蛋糕糊倒入模具中(因為蛋糕模具底部有彈性，所以要蓋三層錫紙以防進水)，將表面抹平，搖晃幾下，防止內部產生氣泡。

步驟15

取壹個烤盤，倒入壹碗溫水，將模具放在烤盤上，放入預熱到170℃的烤箱中，中層烘烤50分鐘。蛋糕快烤好的時候，把金屬針或者不銹鋼筷子插進去，看看是不是熟了。如果有非常細的細沙狀粘稠物質，說明蛋糕做好了。這是壹個不需要完全烘烤的蛋糕。

步驟16

烤好，取出，晾涼，脫模(不用背)，切塊，吃。