酸菜沒有酸味怎麽辦？

1，鹽太多導致酸菜變酸，因為鹽太多酵母很難存活，酸菜的酸味也不容易發酵。這時可以更換腌制酸菜的水；

2、鹽少了，要再加鹽，盡量感覺很鹹。

3.酸菜缸周圍溫度太低。換個溫暖的環境或者增加取暖設施。酵母生長和活性的適宜溫度在8-65438±05℃以上。酸菜缸的溫度不能低於8攝氏度，最好在15攝氏度左右。

4.保持酸菜罐密封。如果不密封，乳酸菌就無法產生，酸菜就不會酸，就會腐爛。

5.如果是新泡的泡菜，至少要5天才能變酸，需要幾天才能補償。

擴展數據:

腌制酸菜技巧:

1.卷心菜非常重要。不是任何地區的白菜腌制起來都好吃，同壹地區的品種也不壹樣。

2.不要把酸菜缸放在熱的地方，讓它冷卻，確保它不結冰。

3.農村最好用那種大缸裝水。

4.壹定不要不小心把油弄到酸菜缸裏，酸菜會變質的。

5.不是所有地區都適合腌酸菜，但中國是東北最好的。黃河以北的酸菜味道和東北差遠了。

在東北部，至少在立冬之前不會壹直這樣。

7、加入“酸菜鮮”，類似酵母，撒在缸裏，據說腌制會很好吃。

酸菜腌制的整個操作過程要求在無油無面無菌狀態下進行，熟食密封腌制壹個月後即可燉煮，酸香濃郁，回味無窮。

由於冬季氣溫低於5攝氏度時各種黴菌很難繁殖，所以冬季室溫1~5度最適合腌制酸菜，酸菜成品最好。最衛生最安全；味道也是最好的。

百度百科-酸菜(泡菜的壹種)

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