幹蘑菇燉雞的家常做法

雞1/2只(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍12片，水6杯，米酒1大匙，鹽1又1/2小匙，味精少許。

流程：雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。

做法二

食材：土雞腿2只，幹香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。

流程：

1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；

各種各樣的香菇燉雞(20張)

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

關鍵：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。

做法三

主料：雞半只、幹香菇10個、蔥2段、姜3片、幹辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。

輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量。

香菇燉雞

流程：

1. 草雞洗凈，控幹水份後切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發；

2. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裏揉搓清洗幹凈，泡香菇的水過濾後備用；

3. 鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒，炒至變色後將姜、蔥、幹辣椒、八角壹起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味；

4. 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再壹起燉；

5. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。