紅魚幹做法 最正宗的做法
工具/原料more
紅魚幹?(1條)五花肉?(半斤)姜片?若幹蔥?若幹黃酒?若幹冰糖?若幹油?若幹
方法/步驟
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壹、準備食材
紅魚幹：1條
五花肉 ：半斤
姜片： 若幹
黃酒：若幹
冰糖：若幹
蔥：若幹
油：若幹
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壹、挑選紅魚幹
要註意選擇魚幹較硬的，顏色微發黃，魚身沒有明顯血塊、內臟、黑膜等，並且無油蠔味。
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二、把大魚切成兩半
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三、把小塊紅魚幹先用水洗凈，浸泡去掉鹹味，壹般提前壹晚浸泡。中間最好換幾次水，盡量把鹽分都泡洗出來。
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四、魚幹泡軟後，去魚鱗。
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五、把五花肉和紅魚幹分別切成厚片，蔥、姜切片。
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六、鍋裏放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發黃出鍋備用。
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七、紅魚幹也放入鍋裏，兩面都煎成黃色。
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八、把煎好的魚幹和五花肉倒入砂鍋，倒入適量的水，加姜片和蔥，適量黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮20分鐘左右即可。
註：泡過的魚幹也還是有鹹味的，燉時盡量不要再放鹽。