手撕千層幹果面包怎麽做

用料

高筋面粉 300g

酵母 4g

細砂糖 38g

鹽 2.5g

淡奶油 50g

全蛋液 40g

牛奶 105g

黃油 25g

夾餡

葡萄幹適量

8連模或450g吐司模 1個

手撕千層幹果面包的做法

將除黃油外的所有材料揉成光滑的面團，加入切小塊的黃油揉至完全階段。

放溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

我用卡士的發酵箱，28度發酵約1小時。（壹發最佳發酵環境為28-29度，濕度為75%，約發至面團體積2倍大）。

手指沾面粉不回彈，不塌陷，發酵就完成了。

將面團搟成約35cm的正方形，切成4等分。

然後橫的當中切壹刀，這樣就變成8塊了。

把小塊再分成8等分。

每小片上放入適量葡萄幹，然後壹片壹片壘起來，每份8片，然後放入8連模中。

放溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

我用發酵箱設定36度40分鐘。（二發最佳發酵環境溫度為36－38度，濕度為85%）。

表面刷壹層全蛋液，放入預熱好的烤箱中下層，170度16分鐘左右。

出爐後立刻脫模，放至還有余溫時密封室溫保存。