剝竹筍

竹筍要去皮到露出的白色部分，用指甲捏，能捏就吃。

大竹筍，先把竹筍平放，然後用刀在殼上垂直劃壹條線，不要太深，否則得不到完整的竹筍。當然這要看妳自己的需求，然後妳可以在那條線處折斷，很容易就可以剝下來。

如果竹筍很小，可以在竹尖處擰幾下松繩，然後可以把竹筍尖分成兩半，用手指或筷子卷壹半，直到殼脫落，另壹半也是如此。先讓它在火上燒，再把細毛燒掉，就不會再癢了。削皮的時候可以用刀豎著切，做個切口，比較方便。

竹筍的種類很多，這裏常見的有四種:毛竹、苦竹、大竹(麻竹)、花竹。這四種竹筍都可以吃，只是加工程序不同。竹筍切片，煮熟，撈起清水，沖洗幹凈。切片後用清水浸泡2天也可食用，口感比切片煮熟後更脆。