為什麽做的曲奇不酥脆，缺什麽？

曲奇餅幹的酥脆主要依靠面粉與黃油合適的比例，那麽如果排除配方比例的問題，那就是操作步驟錯了。還有黃油需要完全打發至發白、變軟，再加面粉，拌勻即可。面粉部分可以搭配少許澱粉，可以降低面粉筋性，也可以達到酥脆的口感。

原味黃油曲奇

用料：無鹽黃油100g、低筋面粉120g、細砂糖40g、全蛋液30g

制作步驟 1

黃油室溫放置軟化，用手指能輕松戳出壹個洞的程度。

制作步驟 2

用打蛋器打散，加入細砂糖，打到黃油稍稍蓬松發白。

用細砂糖或者糖粉都可以，此時糖粒沒有完全化掉也沒關系。不過不要用顆粒太粗的砂糖。

制作步驟 3

分次加入蛋液，每壹次都充分打勻之後再加下壹次，至黃油霜蓬松細膩。

蛋液最好也是室溫的，避免油水分離。加入蛋液後再打勻，細砂糖基本融化，看不見明顯顆粒。

制作步驟 4

倒入過篩好的低筋面粉、鹽。先用切拌的方式大致拌勻，再翻拌均勻至無幹粉狀態。

拌好的面糊是黏稠蓬松的，沒有幹粉就可以停了，無需過度攪拌，會讓蓬松多孔的面糊變得緊實。

制作步驟 5

裝入套了裱花嘴的裱花袋中，裝入面糊。

壹次性裱花袋可以套2個，會更結實。

制作步驟 6

裱花袋垂直於不沾烤盤，繞圈擠面糊。

順時針或者逆時針都可以，擠壹圈就行，不然太厚難以烤透。擠的時候不要壓著烤盤擠，這樣的曲奇烤完後會很扁，稍微提著點擠，最後收手的時候輕輕壓壹下再提起，讓面糊自然斷裂即可。

制作步驟 7

送入預熱好的烤箱，中層，上火160度，下火150度烤20-25分鐘。

剛出爐曲奇中間會有些軟，晾涼後會變得酥脆。如果晾涼後依然沒烤透，再次回爐120度烘烤，直至烤透即可。

訣竅點

這個配方的曲奇做出口感來是正常程度的酥脆。如果將全蛋液換成等量的蛋清，口感會偏脆；換成蛋黃，則會偏酥。換不換都可以，看個人喜好了。