素食做菜的調料有哪些？
素菜不同於葷菜。煎炸時，油鍋溫度不能太高，需要多次煎翻。以獲得松脆的口感。
素料壹般不夠入味，必須炒透才能讓調料入味。
燙的時候可以在鍋裏的熱水中加入鹽、米酒等調料，可以使蔬菜鮮綠，去除澀味。
◇素食中常用增稠手法。主要是因為有些材料，如竹筍、豆腐等，表面光滑，難以入味。要把菜上的湯汁勾芡，這樣可以讓菜更出彩，口感更濃，質地更軟。
◇鹽會使蛋白質凝固。烹調富含蛋白質的食物(如大豆)時，不要先放鹽，否則大豆表面的蛋白質會凝固，不吸水，容易膨脹。
素料壹般不夠入味，必須炒透才能讓調料入味。
燙的時候可以在鍋裏的熱水中加入鹽、米酒等調料，可以使蔬菜鮮綠，去除澀味。
◇素食中常用增稠手法。主要是因為有些材料，如竹筍、豆腐等，表面光滑，難以入味。要把菜上的湯汁勾芡，這樣可以讓菜更出彩，口感更濃，質地更軟。
◇鹽會使蛋白質凝固。烹調富含蛋白質的食物(如大豆)時，不要先放鹽，否則大豆表面的蛋白質會凝固，不吸水，容易膨脹。