東坡玉詩詞

蘇東坡壹生最愛吃魚。當年他經常自己做魚，因此獲得了制作各種魚菜的妙法。在他的詩《魚蠻子》中，他描述了他制作鯉魚的方法:“打破水，就像拿起所有的道路來獲得鯿魚壹樣容易。壺裏無鹽，雪鱗是青菜。”他在黃州寫下《泥魚》詩:“當陽照江中，魚如玉瓶。誰說“縮項”，每次都是饞餌煮。杜老對此很感興趣，他想起了小溪裏的孟生。我今天很難過，我在哭。”壹種黑頭魚產於四川樂山岷江。蘇東坡和哥哥蘇轍用麻油、豆瓣、蔥、姜、蒜等調料，經煎、煮、取汁，制成東坡墨魚，“香而奇”。蘇東坡曾在《壹口氣新後，我當老師給鄉親們看故鄉》中寫道:“怪則忘故鄉，米熟則魚肥，信則美。”他在著名的《赤壁賦》中，描述了煮鱖魚“口巨鱗細，似松江鱸魚”陪酒的故事。在《浣溪沙》中，我寫了壹首“西塞山邊白鷺飛，散花州外帆微，桃花流水鱖魚肥”的絕美詩句。他做鄧州知府的時候吃過鮑魚，贊不絕口。他說:“大廚擅薦華堂，坐使雕生輝。”“肉酪石耳不夠，醋筆魚皮真的是靠墻。”

蘇東坡在黃州時寫過《烹魚之法》壹文，介紹他“在黃州，自己烹魚就好。方法是用新鮮鯽魚或鯉魚在冷水下處理魚。如果把鹽放進教室，可以用蒓菜寫字，但還是泥。蔥白數梗，不蓋，煮。姜、蘿蔔汁、酒各壹點，三者等量，拌勻。等熟了，吃橘子皮就好吃了。”這種煮魚的方法，就是眉山壹帶民間至今仍保留的“水煮魚”，或者也叫“河煮魚”。具體做法是將魚去鱗，剖腹，取出內臟，用刀在魚肋骨兩側各輕切五刀，放入沸水鍋中用文火煮。做菜的時候，姜、蔥、橘皮等。應該加到鍋裏，鹽應該加到鍋裏。魚湯是白色的，魚很嫩。魚可以蘸醬油，湯特別好吃。人們稱之為“東坡烏魚”，又稱東坡魚。