雞丁怎麽做？
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調料:糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，胡椒粉3g，姜末3g，大蒜3g，蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g。
工作方法
1.雞胸肉洗凈晾幹，切成1.5cm見方的方塊，加入水澱粉和醬油，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成小塊，長度為1cm。切去幹辣椒的兩端，去掉辣椒籽。
2.將水澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒放入小碗中攪拌均勻，制成調味汁。
3.用中火加熱鍋中的油。三成熱時，放入花生，轉小火煎至微變色。取出並排出油，以備後用。
4.繼續用中火加熱熱鍋裏的油。六成熱時，放入腌制好的雞丁，快速翻炒至散開，上油半分鐘左右。雞肉煮熟後，撈出瀝幹油。
5.鍋裏留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒，然後放入大蔥、姜末、蒜末和雞丁，煸炒片刻，最後放入調味汁。當湯變稠時，加入花生，翻炒幾次。
技巧
1.花生的油炸時間不能太長，顏色可以稍有變化，然後取出冷卻後顏色會稍微加深。
2.炸好的花生出鍋前壹定要放進去，保持花生的香脆口感。
辣雞丁[用雞丁和辣椒烹制的壹道中國菜的名稱]
材料
雞胸肉150g，青椒60g，幹辣椒20g，姜10g，蔥2根，辣椒醬1湯匙，醬油1湯匙，料酒1湯匙，白醋1湯匙，細糖1湯匙。
工作方法
1.雞胸肉洗凈切塊，加入所有腌料，抓勻，腌制2分鐘左右。
2.青椒洗凈切丁，幹辣椒切段，蔥洗凈切小塊，姜洗凈切小塊備用。
3.將所有調味料混合成汁備用。
4.熱鍋，倒入2湯匙色拉油，用1的方法加入雞胸肉丁，大火翻炒約1分鐘，至雞胸肉丁熟約8分鐘，取出備用。
5.另起鍋燒熱，倒入1大勺色拉油，小火煸炒蔥段、姜片、幹辣椒片，然後大火加入青椒丁、雞胸肉丁，大火約5秒，然後翻炒均勻收汁。
醬油炒雞
材料
雞胸肉300克，黃瓜1根，甜面醬20克，幹黃醬15克，蒜若幹瓣，糖少量，水20毫升，料酒，澱粉，香油。
工作方法
1.雞胸肉去掉白膜，清洗幹凈，切成丁，倒入料酒和澱粉，攪拌均勻；將黃瓜切成同樣大小的方塊，大蒜切片。
2.將甜面醬、幹黃醬、糖和水倒入碗中，攪拌均勻成醬。
3.鍋熱後，倒入少許油，先爆香蒜片，再倒入雞丁翻炒兩分鐘。
4.翻炒至雞丁變色，倒入調好的醬料，不斷翻炒，使雞丁全部沾上醬料。
5.最後倒入黃瓜丁，攪拌均勻，然後關火，最後加入幾滴香油。
技巧
甜面醬和幹黃醬都是鹹的，不需要加鹽。
宮保雞丁
材料
材料:雞胸肉200克，熟花生50克，黃瓜和胡蘿蔔。
輔料:幹辣椒4個，花椒30個，姜3片，蒜2瓣，醬油，料酒，糖，鹽，白醋，水澱粉。
工作方法
1.雞肉、黃瓜和胡蘿蔔洗凈切塊，幹辣椒切段，姜和蒜切片。
2.將雞丁與鹽、醬油和澱粉混合。
3.將鹽、醬油、糖、醋、料酒、水澱粉調成汁。
4.熱鍋倒油至六成熱時，將幹辣椒翻炒至焦紅，倒入雞丁翻炒。
5.將姜蒜倒入少許翻炒，加入調好的汁翻炒。起鍋時放入花生翻炒。
炒雞丁
材料
配料:雞腿、胡椒粉
配料:胡椒粉、醬油、料酒、鹽、玉米粉、植物油。
工作方法
1.用刀把雞腿切開，把骨頭削掉，然後切成小塊。
2.用醬油、料酒、玉米粉、鹽(多壹點)腌制雞肉20分鐘，把味道腌透。辣椒滾刀切成差不多大小。
3、鍋中放大量油，放入花椒炒香，放入雞丁翻炒。
4.當雞肉八九成熟時，加入胡椒粉和少許鹽，翻炒幾分鐘，濾去油，即可食用。
咖喱南瓜炒雞丁
材料
南瓜、雞丁、壹塊咖喱和花生。
工作方法
步驟1:在雞丁中加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、料酒、生粉腌制30分鐘。
第二步:南瓜去皮切成小塊，用花生洗凈備用。
第三步:移開油鍋，將腌制好的雞丁翻炒至熟，備用。
第四步:再次洗鍋，加入新油加熱至七成熱，放入花生和南瓜翻炒片刻，然後加入幾乎沒碰到南瓜的水，加入壹小塊咖喱。
第五步:大火燒開後，小火煨至水差不多幹(約10分鐘)，加入少許鹽調味，然後加入雞丁翻炒至咖喱均勻覆蓋南瓜和雞丁，撒上蔥花。
川味芝麻雞丁
材料
雞胸肉壹塊，幹辣椒壹把，蒜少許，芝麻少許，食用油，澱粉，郫縣豆瓣，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，雞精。
工作方法
1.雞胸肉洗凈切塊，用少許醬油、料酒、胡椒粉、花椒粉、澱粉腌制片刻。
2.將幹辣椒切絲，大蒜切片。鍋內熱油，倒入壹勺郫縣豆瓣和蒜片爆香，倒入雞丁翻炒至變色。
3.撒入幹辣椒片，翻炒3分鐘左右。撒入少許雞精和芝麻，攪拌均勻。
炒核桃雞丁
材料
材料:雞胸肉600克，
輔料:核桃150g，蛋清40g，澱粉20g，
調料:甜面醬45g，白糖20g，料酒15g，香油1g，植物油75g，鹽5g，醬油15g。
工作方法
1.用刀背將雞胸肉剁松，切成3厘米的方塊，與蛋清、鹽、玉米澱粉、醬油混合均勻，腌制20分鐘。
2.核桃仁用開水浸泡10分鐘，磨去仁皮，放入熱油中炸至金黃色，略瀝油，即拌入20克糖粉，使核桃仁裹上糖粉。
3.熱油，放入雞丁炸至淡黃色，即撈起瀝幹油。
4.鍋內留30克熱油，小火翻炒甜面醬，然後加入10克糖粉，翻炒至糖和醬混合均勻，再加入酒和香油，翻炒雞丁，大火翻炒1.5分鐘，再將雞丁和醬翻炒，再加入核桃仁即可食用。
咖喱雞飯丁
材料
雞胸肉250克、土豆80克、胡蘿蔔20克、洋蔥20克、白米飯1碗、咖喱粉1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、水400茶匙。
工作方法
1.將米飯放入大碗中備用。
2.熱鍋，加入適量色拉油，放入洋蔥片和咖喱粉炒香，然後放入雞胸肉丁、胡蘿蔔丁和所有調料(除白粉水外)煮均勻，轉小火，加蓋，燜約10分鐘，再放入土豆塊繼續燜約15分鐘，直至食材熟透。
3.在方法3的鍋中加入白粉，關火，倒在方法1的白米飯上。
豆豉雞丁
材料
壹塊雞胸肉，壹把蒜苗，壹湯匙豆豉，壹個紅辣椒。調料:鹽、料酒、生粉、雞精。
工作方法
1雞肉，蒜末，紅椒。
2料酒雞精，抓生粉腌制10分鐘。
3炒鍋放油燒熱，放入鹽焗雞，翻炒變色，出鍋。
4炒鍋留底油，加熱至六成熱。加入豆豉翻炒。加入紅辣椒和蒜苗。
5加入雞肉攪拌均勻，加入壹些鹽，用雞精調味。
腰果雞丁
材料
配料:雞胸肉
配料:紅黃辣椒、芹菜、胡蘿蔔、腰果。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、白胡椒、米酒、耗油、澱粉、食用油、蛋清。
工作方法
1，主要原料:芹菜其實是最好的，比較綠，比較脆，正好家裏用。其實芥藍粒也不錯。
2.雞胸肉切丁，放入碗中腌制。
3.雞丁放壹點鹽，用米酒抓，再用蛋清抓，再用幹澱粉抓，壹步壹步來(現在雞肉比較滋潤，不用打水了。原雞胸肉用水煮，然後澆在油封上。
4、用胡蘿蔔和姜切壹些小花，這樣炒起來會更好看。
5.將彩椒和芹菜切成丁，大蒜切碎，蔥切成寸，腰果準備好。
6、調壹個簡單的汁:鹽5克左右，耗油壹茶匙，糖少許(不甜)，胡椒粉少許，水少許調好，然後放澱粉，這也是粵菜裏最有技術含量的壹個。
7.用水焯壹下切塊的蔬菜。其實燙壹下就好了。妳不必等水燒開。這些蔬菜可以生吃。
8.然後滑雞丁取出。
9、鍋裏放壹點油，把頭和蒜末炒香，再把雞丁和菜丁炒幾下，倒入調好的汁快速翻炒，再把腰果炒兩下後出鍋。