雲吞面湯底配方有什麽？

雲吞面湯底怎麽做

1、將火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料出水；

2、將所需材料清理幹凈後待用。

3、將原材料放入大湯罉裏放八九成水，先用大火煮開後，再用慢火煎熬。

4、註意放入材料時不可壹直使用大火，否則湯水混濁。也可以放入少許蝦頭提味兒。

雲吞面湯底的做法

1、材料：新鮮豬頭骨或凍豬骨凍雞殼蝦殼白胡椒粒姜

2、先將蝦殼用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞殼飛壹下水去掉血腥味。

3、用煲湯袋把蝦殼包住，連骨頭雞殼胡椒姜壹起放進不銹鋼桶裏面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。

4、有些雲吞面店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔壹點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。

5、考慮外省同事怕腥，現在飯堂的湯底是沒有加蝦殼的，所以比起外面賣的雲吞湯底是不夠香濃。這個以後會嘗試適量添加的。

廣式雲吞面的做法

主料：

雞蛋(適量)、香菇(適量)、鮮蝦(適量)

做法：

1、雞蛋壹個煮熟剝殼，用刀壹剖兩半備用，白菜葉去根洗凈，香菇用溫水泡發洗凈，鮮蝦過水焯熟。

2、湯鍋倒入適量清水，大火煮沸後，先下入銀絲細面煮至半熟，然後下入包好的餛飩，大火煮開後轉小火再煮壹分鐘即可關火。

3、將面條和餛飩撈出置於碗底。

4、倒入煮面的水，湯鍋內倒入高湯（可以是魚湯、骨湯或者雞湯，我用的是雞湯），加適量色拉油，壹勺半鹽，煮至沸騰時依次下入香菇、蝦和青菜，煮至再次沸騰時改小火，再煮壹到兩分鐘即可關火，加入適量雞精、胡椒粉調味即可。