為什麽肥腸越來越難煮，越來越難嚼？
煮的時間不合適，時間不夠長，妳會覺得越煮越有嚼勁。有兩個基本原因:
脂肪香腸主要由肌纖維(平滑肌)、結締組織和脂肪組成。肌纖維和結締組織具有堅硬、高韌性、耐高溫、不溶、消化不良、耐嚼的特點。
在加熱和烹飪的過程中，脂肪香腸的細胞結構會被破壞，導致細胞結構失去水分，使脂肪香腸更堅韌，更不耐嚼。
煮肥腸的時候，隨著時間的長短，會經歷脆、韌、軟、爛四個階段。有三種方法可以達到軟爛口感的要求:
將烹飪時間延長至壹小時左右。
使用高壓鍋。
用食用堿溶液(溶液濃度在手上剛有油膩感時剛剛好)或1%-3%的酶制品(常用木瓜蛋白酶)分解破壞肥腸的肌纖維和蹄組織，過程持續20分鐘左右即可達到效果。
在烹飪其他高纖維、結締組織的食材之前，如普通牛肉、牛肚(牛肚)、鵝腸、鴨腸等，可以事先用食用堿溶液或酵素制品進行預處理，這樣可以使食材順滑，縮短烹飪時間，改善口感。