怎麽做蛋炒飯
將水煮開沸騰後，將洗幹凈的米倒入水中過濾撈出，記住，壹下下就可以了。
然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在壹起炒。
這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是壹粒粒分開，不會粘在壹起的。
米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，
再倒入壹半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，
使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。
然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
取隔夜米飯備用。鍋燒幹放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，
開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，
炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽、醬油
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁、根據個人口味添加，不加也可。
做法：
米飯壹中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，幹爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，
米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油
（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），
開鍋後10～15分鐘左右即可；
各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；
雞蛋壹個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；
然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每壹粒米；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。
雞蛋絲炒飯
做法
1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2． 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米飯、蔥花；
6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
工藝關鍵
主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。