硬炸章魚怎麽了？
如何炒爪魚比較嫩，不像橡皮筋？我教妳壹招。香脆可口，讓人垂涎欲滴。章魚最近在食客中變得流行起來。在我們國家，除了少數年輕人，我真的不敢這麽吃。大部分家庭都比較矜持，壹般吃炒的或者煮的。最近經常聽到身邊的朋友抱怨“章魚為什麽炒不好？咬起來像橡皮筋，又老又硬。它不可能像餐廳壹樣嫩脆。不知道怎麽了？”
以上問題非常容易解決，但是通常大家都忽略了烹飪章魚的細節。章魚如果炸的嫩，前處理很重要。
在飯店裏，有的是油的，有的是水煮的。大廚叔叔告訴我，章魚在家煮開水不能超過15秒，時間長了肯定會硬。要達到脆的程度，先準備壹盆冰水，焯水15秒，然後迅速放入冰水中快速冷卻，鎖住鮮味，保證肉質脆嫩爽口。然後炒菜的時候不要翻炒，中小火翻炒均勻，然後章魚就可以鮮嫩脆香了。
彩椒章魚鮮嫩脆甜可口。彩椒所含的維生素C比西紅柿高14倍。是名副其實的美容菜，受到很多愛美女士的喜愛。今天給大家分享壹個彩椒炒章魚的方法。又甜又好吃，又營養又好看。我媳婦偶爾讓我做。
三色椒炒章魚
所用食材為紅、黃、綠五色辣椒各1.5，章魚500g，蔥姜蒜。
調味鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、雞精、香油。
第壹步:姜、蔥、蒜切絲，紅、黃、綠、彩椒各取壹半切成小塊。
第二步:將章魚洗凈，洗凈後切成段，瀝幹水分。(可以用鹽搓幹凈。)
第三步:將章魚放入加有酒的開水中焯壹下，撈出，迅速放入冰水中，冷卻後瀝幹備用。(註:章魚要在15秒內撈出來，不然就硬了。)
第四步:鍋裏燒油，放入蔥姜蒜四成油炒香。
第五步:加入彩椒塊，翻炒2分鐘，直到它破碎。
第六步:放入瀝幹水分的章魚，加入適量的精鹽、料酒、白糖、醬油、胡椒粉、雞精、香油，翻炒均勻後出鍋。(註:加入這些調料後，章魚需要煮熟。)
章魚怎麽炸的嫩，不像橡皮筋？我教妳壹招。香脆可口，讓人垂涎欲滴。
操作要點:
1.記得炸章魚:焯壹下，然後用冰水冷卻。熱燙時間不應超過15秒。如果是特大號章魚，可以加10秒。
2.炸章魚的油溫壹定不能太高，3-4成油溫即可。油溫過高，章魚會變得又幹又硬，影響口感。