魚香肉絲的“魚香味”怎麽調制？需要添加哪些佐料？
出門幾天，把不耐存放的新鮮瓜果蔬菜都送給了鄰居。回家的時候忘了買菜，只好就著冰箱裏蔬菜的邊角碎料，做了個魚香肉絲。鮮香又下飯，好吃不浪費，今天就給大家分享壹下魚香肉絲做法，需要準備的食材有：瘦肉 適量，木耳 壹小把，胡蘿蔔 壹小段，青椒 3個，蒜米 3瓣，生姜 壹塊，香蔥 適量，辣味黃豆醬 壹大勺，白胡椒粉 適量，玉米澱粉 1勺，料酒 1勺，食用油 適量。魚香醬汁：生抽 2勺，玉米澱粉 1勺，米醋 1勺，白砂糖 2勺，水 4勺。
木耳用溫水泡發清洗幹凈。這裏給大家分享壹個快速泡發木耳的小方法，把木耳放進密封的盒子裏，加適量的溫水和壹小勺糖，端起來搖晃大概壹分鐘，木耳就泡發好了。
第二步：瘦肉先切片再切成細長條，不要切太細，炒熟會縮小。
第三步：生姜去皮壹半切絲，壹半切成姜末，蒜米拍扁去皮切成蒜末，香蔥切成小段。
第四步：肉絲加姜絲、白胡椒粉、玉米澱粉和料酒腌制10分鐘。
第五步：腌肉絲的把胡蘿蔔切絲，木耳切絲，青椒切絲備用。
第六步：小碗裏放入2勺生抽 ，1勺玉米澱粉，1勺米醋，2勺白砂糖，4勺水攪拌均勻，調成魚香醬汁。
第七步：熱鍋放油，放入腌好的肉絲翻炒到變色後盛出來。這樣可以避免肉絲炒得太老。
第八步：鍋裏重新放油，放入胡蘿蔔絲翻炒斷生，推到壹邊，加壹大勺辣味黃豆醬翻炒均勻，也可以換成郫縣豆瓣醬來炒出紅油，加入蒜末和姜末翻炒出香味。
第九步：加入木耳絲和青椒絲翻炒斷生。
第十步：加入炒好的肉絲翻炒均勻。
第十壹步：加入調好的魚香醬汁，翻炒壹會。魚香醬汁在下鍋之前，要再次攪拌均勻，這樣澱粉才不會沈底。魚香醬汁和食材翻炒均勻，壹道好吃下飯的魚香肉絲就做好了。辣味黃豆醬和魚香醬汁都有鹹味，就不需要加鹽了。