蛇肉要怎樣做才好吃

材料

主料：烏鞘蛇或是大王蛇

蛇料：八角1把，香葉1把，陳皮四根，姜片6片，蔥把2根，幹紅椒1把

輔料：紅鹵粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋

做法

1、將蛇剁成壹段段，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油，倒入蛇料，爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據蛇肉的量而加)，燒開後放入十三香。

3、稍煮壹會倒入高壓鍋內，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉(如炒壹盤菜的鹽量)，高壓7分鐘。

4、高壓七分鐘後，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

5、鍋內燒大半鍋油，大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝幹後倒入燒沸的油裏翻炸幾下撈出。

6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

口味蛇

蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。

主料：飼養菜花蛇1條重約1000克，

輔料：鮮紅辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克。

調料：植物油150克，香油5克，辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克，肉清湯1000克，詹王雞粉13克，老抽10克，濕澱粉10克。

方法：

1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10厘米的段。

2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。

上面為大家介紹了幾種蛇肉的做法，大家在選擇蛇肉時，壹定要看看是不是有毒的蛇，不然到時候中毒了可就麻煩了。還有在烹制蛇肉的時候壹定要煮熟，否則殘留在蛇肉中的寄生蟲是會寄生到人體內，給人體帶來很大傷害的，甚至導致人的死亡。