包子大全包子的烹飪方法
2.練習2。面團:普通面粉200g，清水125g，酵母3g，發酵粉1/2茶匙，白糖25g，普通面粉50g。餡料:紅豆餡為宜。做法:清水中加入酵母融化；加入200克面粉、糖和泡打粉，不揉活成面團，直至光滑。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵2-3次。在發酵好的面粉中加入50g面粉，揉成面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，繼續揉面，再次松弛至面團表面光滑，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；將松弛的面團分成9份面劑；將面團搟成半厘米左右厚的面團，中間夾紅豆餡；像包子壹樣包起來，在口邊捏得緊緊的往下沖，繞壹圈；蒸籠上鋪壹層擰幹的濕布，將包好的包子放入蒸籠，中間留有空隙，蓋上鍋蓋發酵至1倍原大小；大火蒸鍋，轉中火10分鐘。關火後燉2分鐘再開蓋。
3.練習三。材料:菠菜1250克，黃花菜50克，蘑菇(鮮)25克，冬筍15克，小麥粉1000克。調料:鹽10g，味精3g，糖3g，姜1g，花生油150g，酵母5g，香油10g。做法:將蔬菜洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出，放入冷水中浸泡，擠出水分，切成細末，然後放入布袋中擠出水分，放入大碗中。黃花菜(黃花菜)、冬筍、香菇用溫水浸泡，洗凈切碎成細粉。燒熱炒鍋，放油。炒鍋七成熱時，放入黃花菜、竹筍和香菇，加鹽、糖、味精和鮮湯翻炒。當鍋熟了，讓它冷卻，然後加入綠色蔬菜粉，在姜末混合，並倒入壹點香油，這就是素食餡。將面粉放在櫃臺上，用溫水將鮮酵母攪拌溶解，制成糊狀，倒入面粉中，加入500克溫水，攪拌均勻，揉透，直至面團光滑，不粘櫃臺或手。然後蓋上布，靜置2小時左右，取壹小塊面團，用刀切開，直到面團膨脹，變軟，有小孔。將面團揉成條狀，挑成75g塊。然後將坯體壓成中間厚外圍薄直徑約8厘米的圓皮，中間放入25克餡料，然後捏合，形成青菜饅頭。將青饅頭放入蒸籠中，靜置1到2分鐘，然後放在沸騰的鍋上蒸10分鐘。