春季養肝，枸杞葉是壹把好手！三種食法補肝腎明目

作者：廣東省藥學會廣州醫科大學附屬第壹醫院黃湛航

生活中我們最為常見的是枸杞子，它具有很高的食用價值以及藥用藥用價值，除了可以配合其他藥物以外，生活中煲湯，泡水，熬粥等等食用方法都可以看到枸杞子的影子。其實除了枸杞子外，枸杞葉的作用也不能小看。

春分過後，天氣回暖，萬物齊發，這個時候，正值枸杞葉鮮嫩時，何不跟隨小篇來壹鍋春天的美味。

枸杞葉是茄科枸杞屬植物枸杞或寧夏枸杞的的幹燥嫩葉，有補腎益精、清熱明目、延緩衰老等功效，主治虛勞發熱，煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。

研究表明，枸杞葉化學成分與枸杞子類似，主要有多糖類、多酚類、甜菜堿、維生素及多種微量元素，有些含量甚至比枸杞子還要高。枸杞葉的現代藥理研究大部分集中於多糖提取物和總黃酮提取物的生物活性方面，具有抗氧化、抗疲勞、降血糖、降血脂、抗癌等多種生理活性。

1、抗氧化作用

黃元清等枸杞葉提取物中總黃酮( 0 217 mg?L-1 ) 對自由基和超氧自由基的清除率分別為 20% 72%和 0% 51%。

2、降血糖作用

有研究報道枸杞葉的降血糖作用與苯乙雙胍有同樣明顯的效果並且其降血糖作用與劑量有關。

3、抗腫瘤作用

枸杞多糖可能是通過降低細胞膜流動性，抑制細胞生長，誘導腫瘤細胞雕亡，從而體現出抗腫瘤作用。

4、保護神經系統作用

枸杞葉總黃酮有恢復學習記憶的功能，且對鉛引起的海馬齒狀回部神經細胞雕亡有顯著的抑制作用。

禁忌人群： 不適宜外感實熱、脾虛泄瀉者服用。

適宜人群： 壹般人群均可食用。適宜肝腎陰虛者、用眼過度者、慢性肝炎、脂肪肝等患者食用。

涼拌枸杞葉

材料：枸杞葉250g、紅椒半個、香油、鹽、糖等調味品適量。

做法：紅椒切絲備用，枸杞葉洗幹凈，去掉其中粗的部位後，放到沸水中焯2分鐘撈起，放到涼開水中浸泡15分鐘，再撈出來裝盤，放入紅椒切香辣油等調味品攪拌均勻，即可。

特點：生津潤燥補益肝腎。

三及第湯

材料：豬肝50克粉腸50克瘦肉50克枸杞葉100克食鹽、澱粉、姜、料酒、生抽適量。

做法：

1、將新鮮的枸杞葉子摘下，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出備用；

2、瘦肉、豬肝洗凈切片，粉腸處理幹凈後切段；

3、將瘦肉、豬肝、粉腸放入碗中，加適量鹽、澱粉、生抽、料酒、姜，混合均勻，腌制20分鐘；

4、鍋內加水煮開後，放入姜片、豬肉、豬肝及粉腸，大火煮3分鐘；

5、下枸杞葉燙30秒，加適量食鹽調味即可。

特點：清肝明目，滋養肝血。

枸杞葉雞蛋湯

材料：枸杞葉100克雞蛋2只油、鹽適量。

做法：

1、將新鮮的枸杞葉子摘下，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出備用；

2、雞蛋敲入碗裏，打散成雞蛋液；

3、湯鍋中加水燒開，加入油、鹽、枸杞葉煮2分鐘；

4、然後倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌，繼續煮1分鐘即可。

特點：生津止渴，健脾養肝。

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