風幹臘兔怎麽做好吃？

風幹兔肉的做法和配料

制作配料

1.選材:選擇符合標準的2kg以上的活兔，要求全脂，越大越嫩越好。

2.腌制材料配方:每100kg兔肉用鹽5-6kg，胡椒粉0.2kg，硝酸鈉0.16kg，酒2.2kg，糖4.3kg，醬油3.1kg。

生產要點

①將兔子宰殺，去皮，去內臟，去瓜，用竹片鋪成平板。

②鹽堿化。將配料混合均勻後，塗抹胎體內外(濕腌時也可用冷開水7.5公斤溶解配料)，平放於容器內，將剩余腌料灑於頂層，每天上下翻動1次，3天後取出定型。

3整形手術。腌制好的畜體腹部朝下攤放在案板上。把前腿扭到後面，用重物壓平，攤成板狀，放置壹定時間，掛在陰涼通風處晾幹，壹般7 ~ 10天。也可以烘烤得到成品。

菜肴的特點

臘兔肉的特點是嫩滑可口，不塞牙，臘肉飽滿。