鮮香菇和幹香菇都是香菇，哪個營養價值更高呢？

香菇，是生活中很常見的壹種蘑菇，深受大家的喜愛。不過很多人在買香菇的時候，都會遇到壹個問題：

到底是買鮮香菇還是幹香菇呢？回去立馬就要用掉它，就買鮮香菇？因為幹香菇味道更香，所以買幹香菇？

還是說無論如何都買鮮香菇，因為鮮香菇的營養價值應該會更高壹點？爆炸營養課堂的營養師給大家好好講壹講：

1、幹香菇和鮮香菇哪種更營養？

從營養的角度來說，這兩者並沒有太大的區別，或者說各有千秋。幹燥的過程，保留了香菇中的蛋白質、礦物質等主要成分。只是在幹燥的過程中，會造成少量營養素的損失，比如說維生素C。

但是反過來說，幹燥的過程也可能會讓營養素增加，比如說維生素D。如果將新鮮香菇放置在日光下曬後再食用，就可以促進較多維生素D的生成。

所以說，大家在選購香菇的時候其實並不用考慮營養的因素，意義並不是很大。

2、到底選擇幹香菇還是鮮香菇呢？

簡單的說，哪種好吃就選哪個。說到這裏，不少人可能就會說了，這意思就是說選擇幹香菇唄，幹香菇比鮮香菇要香好多，在菜市場裏老遠都聞得到呢。

但爆炸營養課堂營養師告訴大家，並不是這樣的，主要還是取決於大家做什麽菜。

香菇的香味來源於鳥苷酸鹽，這種物質會在幹燥的過程中大大增加，所以幹香菇確實比鮮香菇更香。但是香味只是風味口感的壹個方面罷了，鮮香菇的味道其實也非常棒。

從生活經驗來看，如果是炒、涮之類比較講究鮮嫩的做法，還是鮮香菇更加適合，口感會更加美味；如果是燉、煮之類講究喝湯的做法，幹蘑菇會更加適合，能讓食物變的特別香。

最後，再給爆炸營養課堂的粉絲解個惑，有人問香菇是不是容易富集重金屬，所以不能多吃。實際上，只有極少數的個別大型真菌才會在生長過程中富集某些重金屬，比如說雙孢蘑菇。

而香菇並不存在這種情況，我國曾對220個城市市場抽查了近2000個人工栽培食用菌鮮品，其中就包括了香菇。結果發現重金屬的鉛含量在0.065毫克/千克左右，遠低於國家的1毫克/千克標準。