炸虎皮雞爪最簡單的方法

油炸虎皮雞爪的做法如下：

主料：雞爪500克。

輔料：蔥姜適量、花椒10粒、幹辣椒4個、八角2個、香葉2片、冰糖3粒、料酒8克、生抽10克、老抽5克、蠔油8克、食鹽5克、雞精3克、老抽適量。

1、雞爪洗凈，切掉雞爪上面的指甲。

2、鍋中加入冷水，放入蔥姜、料酒、雞爪，水開以後撇去浮沫，然後立馬把雞爪撈出。

3、雞爪撈出後倒入老抽，表層全部抹均勻，然後用吹風機把表層吹幹。

4、鍋中熱油，油溫後迅速放入雞爪油炸，壹定要炸透炸均勻，油炸雞爪溫度壹定要高，為了安全起見，炸的時候壹定要蓋緊鍋蓋。

5、雞爪表層形成虎皮後，迅速撈到冰水或者溫水裏面，浸泡兩個小時以上，這樣虎皮就能形成了。

6、做鹵水。鍋中放入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉炒香，炒出香味後倒入清水，加入老抽、生抽、蠔油、冰糖調味。

7、鹵水中放入雞爪，小火燜壹個小時，出鍋前放入食鹽，繼續再燜十分鐘左右。