做蛋糕壹斤面粉多少雞蛋

壹斤面粉需要450g蛋黃，950g蛋清。

主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克

輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進幹凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。

2、然後篩入低筋面粉。

3、用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這壹步不用使勁攪拌，防止面粉起筋。

4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用。

5、接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之壹細砂糖繼續打發，打到體積增大壹倍，再加入三分之壹細砂糖。

6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷壹下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。

7、取三分之壹蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要註意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。

8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裏。

9、翻拌均勻。

10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。

11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。

12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。

13、倒扣晾涼，再脫模。

14、成品。