中國有哪些好吃的小吃？

貴州羊肉粉:原料:精制米粉125g帶皮熟羊肉30g熟羊雜20g羊肉原湯100g豬羊混合油20g醬油8g精鹽5g胡椒面20g胡椒面3g蔥花4g香菜6g制作方法:1。會被清洗。將準備好的羊肉在鍋內煮幾下，取出(用小鍋煮，保持湯汁新鮮)，晾至仍有余熱，用紗布將羊肉包成長方形，每包約1000-1500克，用重物壓幹，取出，切成大塊備用。2.將精制米粉用冷水洗凈，去掉酸味，撈出放入竹籃中，放入開水鍋中，放入大碗中，將羊肉片和雜碎蓋在面粉上，舀入原汁羊肉湯，加入調和油、醬油、胡椒面、鹽、胡椒面、蔥花、鹽。辣雞:壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。歌樂山辣子雞是川東著名的江湖菜，因此得名。幹辣椒不是主料而是主料，充分體現了江湖廚師的特點。經過巴布廚師的精心改良，其口味更具特色，成品菜呈棕紅色有光澤，軟糯麻辣。鹹、醇、微甜，是食者難以忘懷的美味。配料:雞腿、大蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。生產程序:1。雞腿洗凈，切丁，放入碗中，用鹽和料酒調味，略煎。2.將鍋置火上，七成熱時，將雞丁倒入，再倒入待用。3.將底部的油留在鍋裏，直到它變熱。將幹辣椒炒至棕紅色，辣椒炒香，倒入雞腿，煮料酒，攪拌均勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，將鮮湯煮至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。操作要領:1。幹辣椒、花椒炒的時候火力要小，炒的極好。2.煮適量的鮮湯，讓炒好的雞丁不至於太多水變軟。營養特點:雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、核黃素和煙酸。它能補益氣血，填精補髓，滋補作用強。同時，雞肉中的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食物。超辣雞的原料有:壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖做法:1。將雞肉切成小塊，加鹽和料酒，然後放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起備用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。2.鍋內熱油至7層熱，然後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至香味開始嗆人，待油變黃後倒入炒好的雞塊，翻炒。麻辣燙植物油200g(約135g)、豬油100g、豆瓣醬30g、泡椒節30g、泡椒節40g、蒜瓣10、姜50g、花椒15g、糖25g、精鹽65438。加入500克雞湯或鴨湯。將炒鍋置火上，將植物油燒熱，將姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)泡幾下，瀝幹余油，下豬油、蒜瓣、胡椒粉炒幾下，倒入雞湯或鴨湯，煮10分鐘，再放入糖、胡椒粉。去做吧。這個湯也可以作為火鍋底料的羊肉串:1。最好選擇當年的羊肉，而且是當天宰殺的鮮肉。切成1.5x1.5x3厘米左右的長條，或者再切小壹點。取決於鉆頭的大小和爐子的寬度。2.每串4塊瘦肉，65，438+0塊肥肉。註意保持每根弦的距離壹致。剛開始串的時候，羊肉串的長度比爐子的寬度還長。3.配料只有鹽、孜然和辣椒面。4.電器、扁鉆、無煙煤專用爐。5.烤肉串和洋蔥片壹起泡水65438+。取出10烤串，無煙煤已經燒成紅色後放在烤箱上，烤的整整齊齊(壹定要把烤肉有滴油的拿走，等火滅了再放上去，可以用風扇達到不著火的目的)。烤幾分鐘，看到肉變色後，把烤肉全部拿起來翻另壹面。幾分鐘後，撒上孜然和辣椒面。然後拿起壹半的肉串在另壹半上壓幾下，讓調料入味，再把另壹邊翻過來再做壹遍，然後撒上鹽再做壹遍，掌握火候就基本可以吃了。蘭州牛肉拉面1。最好在面粉裏加壹點鹽。醒來。卷成餅，兩面抹油。然後扣在集裝箱下面。每隔幾分鐘重復壹次，壹般10次左右，直到拉的時候面包不會縮回去。3.切牛肉。最好是有筋有油的肉。切成薄片或方塊。4.煮湯。調料最好用小布袋包好，這樣鍋底就不剩料了。包好的調料是草果、桂皮(少)和胡椒粉。國內壹些超市有賣，和生肉壹起煮。我用的是國內已經用小包包好的現成鹵汁。去除血沫後，我必須非常幹凈地去除。我不能換湯，保留原湯。然後放白胡椒，很多，像燉菜裏的鹽，很多，很多。鹽放在最後。5.油很刺鼻。在超市買辣椒面，不要粉的，帶壹點辣椒籽。在火上燒油。油好了，放涼壹點，倒在辣椒面上，攪拌。至少看到花椒面上有油1cm深。6.拉面。卷成餅，然後切成條，再拉！用力均勻！7.出鍋了。提前準備好香菜，先魚面，再攪湯！碗最好大壹點，這樣面可以浮在湯裏，撒上香菜，上面還有辣椒，辣椒油多壹點更好。煎餅果子材料:綠豆粉100g面粉100g水250ml醬油少許蔥花和少許雞蛋油條，海帶絲，土豆絲，鹹菜和生菜。鍋裏抹壹層薄薄的油，往鍋裏倒壹勺面糊，旋轉鍋面使面糊均勻流動並糊滿整個鍋面，然後用最小火煎半分鐘，再加入壹個雞蛋，撒在蛋液上。等蛋液稍微凝固，翻過來，再刷壹層醬油，然後依次加入鹹菜、海帶、土豆絲、鹹菜、油條，卷起來。蒸肉餅食材芒果100g，瘦肉100g，生姜10g，枸杞5g。花生油10g，鹽5g，味精5g，胡椒粉少許，幹面粉適量。美食做法1，芒果去皮切丁，瘦肉剁成泥，生姜去皮切丁，枸杞泡發洗凈。2、瘦肉放入碗中，加入鹽、味精、姜米、胡椒粉、幹面粉，直至成膠。倒入盤中成餅，撒上芒果丁和枸杞待用。3.蒸鍋燒開水，放入肉餅大火蒸8分鐘，然後淋上香油。烹飪要點豬肉要三分肥七分瘦。黏豆包要用大黃米泡半天，再用沙子洗，稱為“淘米”。之後，它們被曬幹壹半，磨成面粉，然後與冷水混合，像白面粉饅頭壹樣“發酵”。酸味出來後，開始用手揉面團，直到酸味消失。這是第壹步。第二步是餡。將赤小豆或蕓豆煮熟(不要煮破皮)，搗成豆沙，加入細沙糖，做成壹個大核的餃子。第三步，用揉好的黃小麥把豆餡包進去，做成豆包，放抽屜裏蒸20分鐘，然後出鍋。道口燒雞原料雞100鹽2 ~ 3kg砂仁15g豆蔻15g丁香3g草果30g陳皮30g肉桂90g高良姜90g白芷90g制作方法選材:生長半年以上、兩年以內、體重1 ~ 1的雛雞和肥母雞。屠宰:將活雞宰殺，瀝幹血水，涼前用58 ~ 60℃的熱水浸泡，雞毛洗凈。熟練的人每分鐘可以清洗1只雞。然後將雞體清洗幹凈，切掉雞爪，在雞脖子上方切開口切斷食道和氣管，雞屁股切7-8厘米，取出內臟，拔出氣管和食道，沖洗幹凈。整形:首先用尖刀將雞肋和脊椎骨中間切去折疊，選取壹段高粱稈，放入雞腹部，攤開雞身；然後在雞的下腹部尖端切壹個小圓孔，將雞腿交叉插入孔中；兩翅交叉插入腔內，使整雞成為兩頭尖的半圓，洗凈掛好，表皮水分晾幹。油炸:將幹白條雞均勻地塗上蜂蜜水(水與蜂蜜的比例為6∶4)，然後在150 ~ 160℃的熱油鍋中炸半分鐘左右，直至呈柿子紅。紅燒雞:將雞按大小順序放入鍋中，加入雞湯，加入鹽水，放入藥袋中，用竹箅子壓住雞，使湯汁浸泡在上面雞的壹半，先用大火將湯燒開，加入約12g的硝酸鹽，小火煨約3-5小時(時間視季節和雞齡而定)。釣雞:釣雞的時候，先準備好專用工具，手和眼配合好。壹只手用叉子夾住雞脖子，另壹只手用雙筷子夾住雞肚子裏的吸管，迅速放離鍋，保持雞形完整。北京烤鴨:配料:鴨子1，精鹽2 g，麥芽糖水35 g，制作方法:鴨子處理1，鴨子宰殺:取壹碗，加入溫水100 g和精鹽。將鴨子的兩個翅膀並攏，用左手的拇指和食指捏住鴨胸根部，將鴨背緊貼手背，用小指勾住鴨子的右腿，然後用右手捏住鴨嘴，向上彎曲脖子，將頭部給握住鴨胸的拇指和食指捏住鴨頭和脖子之間。此時鴨胸的姿勢是向上的。用刀在鴨脖處切開壹個小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為準。馬上右手握住鴨嘴，上下拉脖子，把碗裏的血滴下去，直到鴨子停止抖動才停止滴，然後就可以去鍋爐燙頭發了。燙:水溫61℃時，將鴨子放入鍋中，64℃時撈出。根據火鍋的大小，下壹個可以多達幾個。煮熟後，左手拉鴨掌使鴨子浮在鍋裏，右手用木棒隨時攪動鴨毛，使其透水。梳毛:鴨毛燙出鍋後，趁熱開始刷。梳頭順序:先刷胸，再刷頸，再刷背，抓胯，拉尾尖。根據鴨子的不同部位，可以雙手使用。選毛:首先用刀頭壹端的鑷子，配合大拇指，緊貼鴨毛擰。如有必要，用鉗子捅壹下。千萬不要選擇把鴨皮特別是鴨胸弄破，以免開胚時漏氣，烘烤時出油，影響美觀。充氣:將鴨子洗凈放在木桌上，從小腿關節處切斷手掌，切斷喉嚨處的食道和氣管，然後從口中拉出鴨舌。左手托著鴨頭，右手從咽喉操作中拉出食道，左手拇指沿著食道推動作物，使食道與周圍結締組織分離。食道剝離後，不要摘下來留在頸腔內。用右手將氣泵的氣嘴從刀口處插入頸腔，左手將頸部和氣嘴握在壹起，打開氣閥，慢慢將空氣充滿鴨皮下脂肪和結締組織之間。當空氣八成滿時，關閉氣閥，取下氣嘴，用左手食指緊緊夾住鴨脖根部，防止空氣逸出，用拇指和中指托住鴨脖和右臂，右手托住鴨子的右腿。鴨胸向外躺，雙手向中間擠壓，使空氣充滿鴨子。鴨子打氣後，再也不能用手托住鴨胸，只能用翅膀、腿骨和頭頸。因為手指碰到抽空氣的地方，會有凹陷的指紋，影響烤鴨的質量。掏膛:左手繼續捏住鴨脖和右臂，食指夾在根部擋住空氣，右手食指插入肛門略向下彎曲，將直腸掰開勾出體外，以便掏膛時取出腸道。右手拇指向後推壓鴨右腋下兩次，排出皮下氣體，然後用刀劃出約5厘米長的月牙形刀口，向後彎曲。將右手拇指放入刀口，向下推壓附著在鴨子脊骨上的鋸齒骨，將食指放入鴨子的胸部，拔出心臟。然後把背貼在頭上，拔出氣管和食道。取出食道後，左手收緊，右手食指伸進去剝去關節肫和肝臟周圍的結締組織，鉤住鴨肫拔出。同時左手松開鴨脖只拉食道，配合右手將鴨胗取出體外。然後用右手食指取出肝腸。最後，伸入食指，沿著脊柱剝離肺部和胸壁。將內臟全部取出後，將壹端剪成三角形，另壹端用1節高梁桿剪成叉形，做成“鴨撐”。然後，右手握住三角形的壹端，從側刀口伸入鴨腔。先將叉子的壹端卡在刀口的書脊上，然後將三角形的壹端前移，使其直立，支撐在胸部的分叉骨上，這樣可以使鴨胸隆起，烤的時候不會使其體型變平。然後從鴨胸根部的第壹個關節處切下兩個翅膀。洗膛:左手持鴨右臂，右手持鴨左腿，乳房朝上，平放於清水池中，從刀口處註滿清水。此時左手拇指伸入體側，壓在脊柱上。食指和中指夾住鴨脖，用手掌托起鴨子，使尾巴向下。右手食指伸入肛門，勾出後腸，即掏膛時，留在肛門端的壹小塊彎曲的腸從肛門中放出水。然後把鴨子灌滿清水，右手大拇指放入刀口，雙手托住鴨子背部，頭朝下，讓水從鴨子脖子流出。這種洗滌重復進行，直到洗幹凈為止。掛鉤:就是把鴨子掛起來，方便燙、冰、晾、烤。左手拇指在背後托住鴨頭，提起鴨子，右手拇指和食指拉伸鴨脖子的皮膚，然後右手食指伸進身體的刀口，拿起“鴨撐”，其余雙手托住鴨子的右臂，使鴨子的身體垂直。此時左手放松鴨頭，順勢下移，用手掌托住鴨脖子的1/2部分，用拇指夾起，彎曲鴨頭。右手握住鴨鉤，立即豎起鉤子，穿過頸後約3.3厘米，再穿過頸骨內側的肌肉，這樣就可以把鴨鉤家族戴在脖子上了。燙皮:用100℃的開水燙鴨皮，使毛孔收縮，表皮蛋白質凝固，皮下氣體最大限度膨脹，表皮緊實、有光澤、光滑，便於烤制。燙法:左手握住鉤環使鴨胸向外，右手舀壹勺開水。先將身體的側刀口洗凈燙平，讓水從肩流到肩，封住刀口，防止空氣逸出，然後均勻燙透全身。打糖:就是在鴨子身上灑糖水，使烤鴨有棗紅色，增加烤鴨的酥脆度。糖水用50克麥芽糖和450克水稀釋。使用前，烤鴨先淋上糖水，倒打兩下。然後，將鉆孔中的血液排出，並放在通風處晾幹。如果當時鴨子沒有烤好，可以放在冷庫裏，在爐內烤之前再打壹次糖，增加皮色的美觀，彌補第壹次打糖不均勻。比如夏天第二次打糖時，糖水裏要加5克麥芽糖。風幹:是將鴨皮內外的水分風幹，使皮與皮下結締組織緊密相連，使皮層增厚，烤出來的鴨皮會酥脆，同時保持原有的形狀，烤的時候胸部不會塌陷。皮膚壹定要在陰涼通風處晾幹，不要在陽光下暴曬，以防皮膚出油，影響質量。2.烤制過程中的灌水:烤鴨放入烤箱前，將8厘米長的高粱稈1段插入肛門，意為“堵”。有的關節要塞到肛門裏，剛好卡在肌肉裏，防止開水流出。然後從側刀口倒入八成滿的開水。烤的時候，鴨子是內熟外烤，既能快速煮熟，又能補充鴨肉中過多消耗的水分，使鴨肉外脆內嫩。烤:鴨子入爐後，烤鴨的右後側，也就是刀口的壹側，讓熱氣先從刀口進入膛內，把水燒開。6-7分鐘，鴨皮呈橘黃色時，轉左後側烤3-4分鐘，呈橘黃色時，左側烤3-4分鐘，拉左胯30秒；右側烤3到4分鐘，擡起右胯30秒；將鴨子烤4到5分鐘。然後按照上面的順序循環烘烤，直到完全上色成熟。3、鴨子切片法鴨子烤好後，先撥掉“堵塞物”，放出腹部的開水，再將鴨子切片。順序是:先切下鴨頭，使鴨胸朝上，從鴨胸前端向頸部斜切壹刀，然後在右胸側向前切三四刀，左胸側向前切三四刀。將翅肉切片後，拔起翅骨，向內釘在鴨脖上。鴨腿切片後，把腿骨往上拉，不要放在腋下，切片到鴨臀。右片拍完之後，按以上順序拍左片。1 2000g烤鴨可以切90片左右的肉。最後，把鴨嘴剁下來，從頭中間豎著做壹刀，把鴨頭分成兩半，然後去掉鴨尾巴尖，把附在鴨胸骨上的左右腰撕掉，壹起放在盤子裏。臘肉白吉饃肉夾饃=肉夾饃1。臘肉的準備材料:肉:帶皮五花肉500克(可做5塊)，冷水浸泡壹小時，瀝幹血水，洗凈備用。大料壹包(桂皮、八角、香葉、小茴香少許、陳皮、豆蔻、草果、花椒各壹小塊)、冰糖8塊、蔥壹段、姜4大塊、料酒3大勺、生抽2大勺、生抽3大勺、高湯或開水適量(以剛過肉的為準)、鹽適量:放入高湯中。把火關小，保持沸騰5小時，基本達到“肥肉吃後不油膩，瘦肉吃後滿油無殘渣，肉不咬會爛，吃後香味持久”的目的。二、白吉饃材料:普通面粉(六)3杯，幹酵母1.5茶匙，溫水1.5杯，泡打粉65500。用手揉成光滑的面團，面團硬度適中。2.蓋上或蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時(夏季較短)，至兩倍大。3.往面團中加入泡打粉和剩余的面粉，繼續揉至面團變硬。不是所有的面粉都加進去了。蓋上保鮮膜，醒10分鐘。4.將面團分成六份，每份搟成面團，然後搟成餅，再放置5分鐘。5.放入無油鍋中用中火烤(正宗的好像是半熟，再放入350C烤箱烤5-10分鐘，會外脆內軟)。只要在快好的時候加大火候，將餅稍微烤焦，也會有外脆內軟的效果。6.最後肉夾饃蒸熟。把臘肉剁碎，剁碎，加入臘湯和喜歡的蒜苗、青椒、香菜等。切得越多越好。7.最後把肉放進剛出爐的白吉饃裏吃！臘肉1，將鮮肉切成五六斤的條狀，然後放入盛水的大桶中(不要水洗)，撒上鹽，倒入壹些酒，再撒上壹些八角、花椒、胡椒等調料；2.蓋上蓋子，用大石頭壓著腌制。(小心小老鼠！為了讓肉的味道均勻，每隔壹兩天翻壹次面。過了壹個星期，鹽味和香味已經滲透到肉裏面了，再把肉拿出來熏。3.湖南的農家堂屋中間，家家都有冬天不出門的大火塘。壁爐裏隨時都有大樹樁或者樹樁在燃燒。壁爐上有壹個可以升降的大鐵鉤，掛著壹口大鍋或水壺，用來做飯燒水。將腌制好的幹肉條掛在火坑上方高高的屋梁上，隨著火坑升起的煙氣自然地熏制肉條。因為熏制過程漫長、緩慢、飽滿，而且很多燃燒的樹樁或者樹樁都有特殊的香味，這樣熏制出來的臘肉真的很好吃！燜燒修煉:1。用鹽、黃酒、醋反復洗豬腸(內壁和外壁要洗幹凈，用溫水洗效果會更好~) 2。鍋裏放清水，豬腸放焯水(鍋裏放涼水~) 3。取另壹個鍋，加入開水，八角，桂皮，花椒。醒壹會兒。5.將醒好的面揉光滑，分成小面，揉圓。6.將圓形面條卷成圓形。7.鍋裏抹壹點油，把餅做好(第壹鍋我們抹了油，然後就沒再抹了)。8.將腌制好的肥腸切成小塊。9.鍋裏放少許油，翻炒郫縣豆瓣，將腌制好的湯汁回鍋燒開。10，加入豬肺、豬肝、豬心、豆腐等熟食燉11，最後加入豬腸煮開。12、將燒餅切成小塊，將湯汁和湯汁澆在燒餅上，加入辣椒油、蒜汁、蔥花和醋調味。燉品掛鉤燉品掛鉤制造材料:主料:豬肺100g，豬大腸100g，豬肝100g，豬心100g，豬肚100g。調料:香蔥10g，鹽65438+。燉鶴的做法:1。豬肝洗凈用開水焯5分鐘撈出，控制凈水；2.豬肺、豬腸、豬心、豬肚洗凈，先用開水焯5分鐘，撈出用清水沖洗幹凈；3.煮前洗凈豬肺、腸、心、肚，煮壹小時，再煮豬肝等物，再煮兩小時，取出控幹，放涼；4.所有原料換成刀，切成2厘米見方的塊；5.將所有材料用高湯在火上煮沸，小火燉半小時，加入洋蔥、姜末、精鹽10g、料酒20g、米醋10g、醬油10g，味道不錯。6.吃的時候加5克香菜末，蔥絲，味精。幹香腸的配料:1.5斤肉，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤。2.四個腸衣(以肉餡為準)。調料:1。鹽-1-2。雞精/味精-1-2。白糖——3.2%。醬油-3.2%。低度白酒-2.2%調味:6544。2.加入調料和調味料，攪拌均勻，靜置2-3小時入味。3.灌腸後，將腸管放在白紙上約半天。4.將香腸在通風、無陽光的地方風幹3-7天。5.把豆腐幹(豆腐皮)鋪在蒸籠上，然後把香腸放在上面，在SAIC蒸20分鐘。紅腸1。原料配方西式紅腸肉餡的配方很多。常用的配方有兩種:1，瘦肉90公斤，豬油10公斤，澱粉20公斤，精鹽3.3公斤，食用硝酸鹽10克，味精300克，五香粉250克。腸衣用豬小腸長度約300米。2.瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，澱粉10公斤，大蒜300克，辣椒100克，腸衣用牛大腸。二、制作香腸的加工設備比較簡單，只需要壹臺絞肉機，壹臺灌腸機，壹臺冰箱，壹個烤箱，壹個煮鍋。三、加工工藝1，酸洗。用鹽腌制生肉，使鹽均勻地混入肉中。根據以上配料，加鹽量壹般為肉重的3 ~ 5%。同時加入食用硝酸鹽(鹽重量的5%)。瘦肉先去皮去骨，再與肥肉分開腌制。揉勻後，放入3 ~ 4℃的冰箱(倉庫)中保存2 ~ 3天。2.攪拌。將腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入絞肉機絞碎，然後倒入清水溶解的澱粉中拌勻。這個時候也可以加入肥肉丁或者豬肉丁。將肉餡充分攪拌，邊攪拌邊加水，加水量為肉重量的30-40%，以肉餡的粘性為準。3、灌腸。用灌腸機將肉餡填入腸衣。肉填好後，每隔20厘米就是壹節，節與節之間用細繩系牢。4.烘焙。將香腸放入65 ~ 80℃的烤箱中，根據香腸的粗細烤0.5 ~ 1小時。烘焙標準是腸衣幹，肉餡紅。5、水煮。將紅腸在80℃的水中煮10 ~ 15分鐘，視腸衣種類而定。肥腸20-30分鐘，牛腸0.5-1.0小時。煮的標準是腸硬有彈性。