妳知道茄子防氧化變黑的竅門是什麽嗎？
大廚教給大家長茄子抗氧化性變黑小技巧，魚汁怎麽調，糖酷比看作是是多少？
魚香茄子是壹道傳統四川美食特色，屬四川菜裏面比較著位有代表性的魚香味型。相關魚香味型有壹個比較有意義的熱血傳奇，說四川有壹戶交易他人，女主角善於燉魚。有壹次，她燒完魚之後，怕浪費燉魚的原料，將這種燉魚所使用的調味料與另壹個菜同炒，結果發現味道令人震驚的美味可口。這正是魚香味型熱血傳奇，也叫香飄，吃後口有余香，以後，發展成四川菜傳統式，火爆網絡。
魚香茄子制作過程1、選用精五花肉100克，切成粉末狀，切細冬茹或大蔥碎、特細姜片沫、蒜末。
2、酸辣椒是最主要的壹味調味料，選用酸辣椒6-7只。
3、壹定要把酸辣椒切碎剁細，這樣既可以有利於香氣的釋放出，色調、成色也好看、空氣。
4、做這個菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5厘米尺寸、約長6-7厘米的條型，過小很容易燒爛、破碎，傷害菜式成色。
5、充分準備壹盆冷水，添加約3克食鹽，混合成食鹽水預埋。把切成塊的茄子條快速投入到食鹽水中，泡浸5min。可以起到壹定的防長茄子氣體氧化發黑的作用，還能夠“殺”壹下茄子裏面水份，使茄子條材料更緊實，這樣也可以起到壹定的防長茄子吸油的作用。
6、把茄子條撈出，控幹表面水分，均勻撒進約30克幹澱粉，翻拌，使每壹條長茄子表面均勻裹起來層析幹澱粉。那般可以起到能夠更好地防止茄子炸制環節上除油，也方便茄子條定型。
7、調壹個魚汁（芡）：取壹只碗，添加鹽1克、白糖20克、白胡椒少許、生抽醬油30克、老抽王王3克、白米醋20克、水澱粉30克，成魚香味汁（芡）。
8、鍋裏倒入壹定量植物油，環境溫度燒沸五六成熱，約160℃，放進茄子條，炸至兩面金黃表面淺金黃色撈出保濕補水。
9、在家制作這個菜，大家重視個“壹鍋炒雞絲”。鍋裏倒入植物油或其他植物油30克，環境溫度三四成熱時下入精五花肉末，慢火炒香煸酥，炒成肉肉壹部分透明。把炒好的精五花肉末撥至鍋體壹邊，傾斜鍋體，把油控出去。放進剁細酸辣椒末，文受歡迎香，炒出油辣子，放進姜末，炒出香味。與五花肉末混合，再壹次炒香，淋酒釀10克，濃香四溢。
10、添加大骨湯或涼水70克，放進炸好的茄子條，開爆紅，燒制進味。調料汁收濃，倒入炒好的魚汁（芡），先不著急翻轉，等魚汁裏面的澱粉“溶化”，調料汁濃稠，快速炒勻。淋麻椒油或明油5克，提味、提色、增味。停火，撒細冬茹或大蔥碎。
11、出鍋盛盤，表面撒少量大蔥碎，略加點綴，酸、甜、辣、鹹四味俱全，香飄繚繞的魚香茄子就能上菜享受。大廚教給大家長茄子抗氧化性變黑小技巧，魚汁怎麽調，糖酷比看作是是多少。
12、菜式特點：色調嫩白、香飄繚繞、酸甜辣鹹、四味俱全、香醇醇香、醇厚逸然、回味綿長。