海蜇絲涼拌需要開水嗎？
新鮮水母體內含有壹種對人體健康有害的毒素，只有經過壹系列處理才能徹底清除。新鮮的海蜇如果只通過簡單的浸泡來食用，是不可能完全去除毒素的。雖然做出來的涼拌海蜇口感很好，少量食用的情況下沒有不良反應，但是吃多了就會出現中毒癥狀。
新鮮的海蜇除了毒素外，往往還會攜帶壹種叫做副溶血弧菌的細菌，在淡水中浸泡兩天以上，再在醋中浸泡五分鐘以上，就可以完全殺死這種細菌。
所以剛從海裏撈出來的新鮮海蜇不建議直接食用，不存在是否需要焯水的問題。
即食海蜇和幹海蜇做冷海蜇需要焯壹下嗎？
無論是幹海蜇還是鹽水浸泡的即食海蜇，都經過了復雜的解毒殺菌處理，理論上在清水中浸泡壹段時間就可以直接食用。但在加工過程中難免會添加壹些添加劑，所以經過浸泡和焯水後食用更放心。
海蜇熱燙的正確方法
熱燙海蜇是很有技巧的，否則會導致海蜇嚴重萎縮，影響口感。如果是幹海蜇，需要提前泡好，洗凈後切成海蜇絲備用。如果是鹽水浸泡的即食海蜇，需要在清水中浸泡幾個小時，直到沒有鹹味，再取出切成海蜇絲備用。
將切好的海蜇絲擠幹，即可準備焯水。燙的時候壹定要用60 ~ 70度的熱水。可以先把鍋裏的水燒開，然後關火，冷卻到60 ~ 70度。接下來，將準備好的海蜇絲放入漏勺中，用熱水燙壹會兒，然後立即撈出，浸入冷水或冰水中。海蜇絲泡在熱水中的時間要控制在3秒左右，也就是說泡在熱水中後會立即出鍋。
用上述方法焯水的海蜇，既能去除腥味，又能保持酥嫩的口感，吃起來更放心。