做香辣鴨脖，核心關鍵就在哪幾個步驟上呢？
做香辣鴨脖，核心關鍵就在哪幾個步驟上呢？
麻辣鴨脖顏色洪亮，口感鮮麻辣味十足，是壹道下飯好吃的菜，制做關鍵點：最先用文火熬香鹵料，在放入處理好的鴨脖大火煮開，隨後在泡浸進味，泡浸時長夏季放冰箱冷藏大概2小時左右，冬天大概4小時左右。原材料：鮮鴨脖500克。蔬菜水果料：小蔥、生姜各15克。
調料配方：香葉10片，丁香花10粒，白蔻8粒，麻椒5克，桂丁1塊狀，八角4個，草蔻2粒，辣椒幹、茴香各少量。調味品：食鹽、白砂糖各1小匙，米酒4壹茶匙，紅曲米、芝麻油各2小匙。
步驟壹把小蔥去根，擇去黃葉，洗凈，切成段;生姜削皮、洗凈，切成小塊。生姜片、香葉、白蔻、草蔻、茴香、麻椒、丁香花、八角、桂丁。關火後在湯底中腌泡至進味。（這壹流程十分重要，熟老話3分鹵7分泡。）
步驟二將鴨脖去除雜質，洗凈,剁碎塊狀，放入器皿中，添加冬茹、生姜片和食鹽翻拌，腌30min。白蔻8粒，麻椒5克，桂丁1塊狀，八角4個，草蔻2粒，辣椒幹、茴香各少量。調味品：食鹽、白砂糖各1小匙，米酒4壹茶匙，紅曲米、芝麻油各2小匙。
步驟三鍋置火上，放入少量冬茹、生姜片、香葉、白蔻、草蔻、茴香、麻椒、丁香花、八角、桂丁。
步驟四再添加米酒、白砂糖、紅曲米、辣椒幹、適當冷水燒沸，熬煮30min成漿汁。
步驟五隨後放入腌好的鴨脖，用竈火煮約20min，關火後在湯底中腌泡至進味。（這壹流程十分重要，熟老話3分鹵7分泡。）取下鴨脖子晾涼，表層刷過芝麻油，裝進盤裏，可上菜服用。