佛跳墻從何而來？
佛跳墻又名滿壇香、福壽泉，是福建省福州市的地方名菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。
佛跳墻的制作過程非常復雜。佛跳墻的原料有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等十幾種。
要充分體現每種食材的味道和特點，就要把這十種食材獨立做成壹道菜，然後集合在壹起，加入高湯和紹興酒，小火煨十幾個小時，這樣的味道才能真正達到醇厚的特點。
來源
關於這道菜的起源，眾說紛紜。據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。這些乞丐每天背著破瓦罐乞討食物，在餐廳裏收集各種剩菜。
據說有壹天，壹個飯店老板出門，無意中聞到街上飄來壹縷奇怪的香，發現破瓦罐裏剩下的酒和各種剩菜壹起倒，會有壹種不壹樣的香味。老板受此啟發，回店把各種原料混在壹個甕裏，配以酒，創造了佛跳墻。