炸西瓜醬怎麽才能更香？
西瓜醬是老壹輩人悲喜交加的回憶，因為那時候他們都很窮。最常見的飯是西瓜醬配饅頭，因為西瓜醬保質期長，不容易壞，配饅頭吃非常好吃。
現在很多人都想追求小時候的味道，但是很少有人能做出正宗的西瓜醬。下面簡單介紹壹下西瓜醬的做法:
1.煮豆:將挑選好的黃豆用冷水洗凈，然後直接放入鍋中，加入自來水，直到兩指左右深。然後開始像煮米飯壹樣煮豆子，把豆子煮到有點面條的味道。豆子撈出後，放在篩子上篩壹夜，讓豆子徹底涼透。
2.待黃豆涼透後，開始和面，在黃豆外面均勻包裹壹層薄薄的面，互不粘連。如果豆子太幹不能攪拌，倒壹點剩余的煮豆水在豆子上，讓它們蓋住面條。
3.蓋豆:在木板或壹些透氣的材料上(避免玻璃板或塑料)鋪三四層報紙，然後在報紙上再鋪壹層幹凈的白紙或牛皮紙。將混合好的大豆均勻地鋪在白紙上，大約壹指厚。在攤開的黃豆上鋪壹層透氣紙。蓋豆房的門窗不要經常打開，盡量保持悶熱潮濕的環境。春天氣溫低的時候，可以用毛巾把紙蓋上，有利於豆子發酵。
4.第三天蓋黃豆的時候，如果黃豆是黑色的，說明蓋的剛剛好。如果它們很粘，說明濕度高。妳可以拿掉覆蓋在它們上面的紙。三天後，黃豆長出白毛，再等壹兩天，白毛變綠。把長滿綠毛的豆子放在篩子裏曬幹，大概需要兩天。整個蓋豆曬豆過程最長不會超過7天。
5.醬料烘幹:在烘幹醬料之前，將醬料混合是非常重要的。調醬之前壹定要聽天氣預報。如果壹周內沒有陰雨天氣，可以拌醬。調醬當天需要是晴天。拌醬前，把豆子裏包著的綠色或黑色的毛撿起來扔掉。
6.壹斤黃豆加三四兩鹽，四五斤西瓜瓤。先將花椒和大料用清水洗凈，撈出，加鹽，放入壹碗開水中浸泡。待水冷卻後，倒入準備好的大盆中，然後倒入曬幹的豆角，攪拌浸泡兩個小時，再加入西瓜瓤攪拌。
7.在攪拌均勻的豆盆口上墊壹層棉紗布，紗布上撒點胡椒粉，防止蒼蠅。
8.把蓋著紗布的豆盆放在太陽下曬，早上搬出去的時候攪拌壹次，晚上再搬回室內，防止下雨。晾半個月後，聞到醬香味就可以炸著吃了。