吃羊肉火鍋，湯底是關鍵，要如何做味道絕美呢？
壹家人圍坐在壹起，吃起熱騰騰的火鍋店，牛肉鮮美軟爛，料汁清香怡人，與這寒冷的天氣節令特配搭。
羊肉火鍋，有“3不用”吃羊肉火鍋，高湯才是關鍵，謹記“3不用3必加”，羊肉不腥臊。很多人可能覺得燉羊排火鍋店較為簡單，清湯燉就可以了。可問題也存在於這鍋“白湯底”，有些人燉出的狗肉火鍋，色調暗灰色，有壹股尤其沈重的調料味，還非常腥臊。所以，若想燉出的狗肉火鍋鮮香味美、料汁甜潤，謹記壹定要做好這“3不用”：
1、八角茴香。八角茴香也叫做八角、八角茴香，是很經常使用的調味料之壹。“豬不椒、羊不料”，燉羊排放入八角是大忌，八角濃厚的香辛味兒會遮蓋牛肉的美味，燉出的料汁色調還非常暗淡，危害狗肉火鍋成色。
2、桂丁、生姜等清補食物。羊肉性清補，是壹種滋補養生的好的食材，桂丁、生姜都是清補食材，因此燉羊排火鍋店盡量別再倒入桂丁，容易導致大家吃完容易上火。生姜盡管是壹種清補食物，卻又是壹種去腥的好的食材，深思熟慮，生姜可以加；可是，使用量壹定要把握好，寧少毋多。
3、食用油。吃羊肉火鍋，吃的便是牛肉純正的芳香，高湯提議采用“清湯鍋底”，切勿加入食用油，鮮美美味可口，還少油低熱量，不妨壹試！
羊肉火鍋，也有“3必加”牛肉是壹種肉質地鮮嫩的肉類食材，可是，我們在家吃羊肉火鍋，最大的問題是給牛肉“去腥臊”，有時燉出的狗肉火鍋都腥臊到無法吃。牛肉要想要去腥臊完全，也有“3必加”：1、米酒。料酒的主要成分是酒釀，歸屬於米酒的壹種，具備揮發物。燉羊排火鍋店時，憑借米酒的揮發物，帶去牛肉絕大部分的腥臊味道。2、白胡椒。牛肉很喜歡與白胡椒配搭，同時又是除去牛肉腥膻味的超強力武器裝備，使用量壹定要把握好，去腥但是不遮蓋牛肉的鮮香為基準，大概半克。3、小蔥。燉羊排火鍋店，壹定要添加小蔥，並且使用量還需要略大點。
制作流程1、采用嫩山羊前腿或前腿肉3斤，肉質地細致、很有嚼勁，吃起來最好是。壹定別錯買成綿羊肉，肉質地韌澀，還非常腥臊。
2、把牛肉切割成1.5-2公分厚為的羊肉塊，既方便完善，又簡便易行。清理2-3遍，至洗牛肉的茶湯清亮，撈起來濾水。牛肉內部結構還殘留有壹定量鮮血，能通過泡浸消除，這樣子腥臊才完全。把清潔凈的羊肉塊放進壹比較大盆中，倒進較過多冷水，泡浸1-2鐘頭，正中間還需要魚缸換水1-2次。
3、鍋中放入少量冷水，給羊肉焯水，謹記冷水下肉。假如誤用了開水，羊肉塊放入開水，馬上遇熱收攏，鮮血及腥臊味道全鎖在羊肉塊內部結構了，那也是牛肉腥臊最易犯的壹個錯誤。冷水放入羊肉塊後，走紅加溫，正中間持續用細膩漏勺撈流血白沫。水滾沸後，焯煮3min，把牛肉撈起來，瀝凈水份。
4、燉羊排火鍋的白湯底較為方便，重點就是需要註意羊肉塊、鹽、米酒的放入機會。提前準備冬茹30克、生姜片10克，放進小火鍋內，倒進適當冷水。燒開後，放入抄水的羊肉塊，加入米酒35克、白胡椒粉約0.5克，開了蓋子，走紅燒沸。蓋上蓋子後，調成中火，再次燒煮20min，至牛肉爛熟但還沒有軟爛時，加入鹽6克，再次燒煮15-20min，牛肉差不多就鮮美軟爛了。依據個人興趣愛好，加入雞精或雞粉2克（可選擇）。
5、吃羊肉火鍋，還要準備壹些自助性調味品、調料，切大蔥花30克、香萊段兒15克，另備白胡椒、五香粉、鹽、油辣子等，依據個人興趣愛好，自助性加入本人碗內。在北方，吃羊肉火鍋時，還習慣性配制麻汁沾料。麻汁內加入適當涼白開水澥開，加入適當美味鮮醬油、芝麻油、耗油、油辣子、韭花醬、雞精或雞精粉、熟芝麻、熟碎花生、蔥段、香萊段兒等，依據個人興趣愛好，配制妳喜歡的麻汁沾料。
6、其他涮料、火鍋配菜請結合個人興趣愛好，酌情考慮提前準備。如應季細嫩的茼蒿菜、小青菜、西蘭花、水發木耳、油菜子、各種各樣蘑菇類、大白菜、水豆腐、濕面條等，應有盡有、目不暇接，請結合個人興趣愛好，準備妥當。吃完羊肉，借著湯鮮味美，涮蒸出來的火鍋配菜，也完全美味。