芹菜葉怎麽吃？
1、芹菜葉要怎麽吃
營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖：其中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍。
1、餃子把芹菜葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、姜末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。
2、炒蛋將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2—3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌壹拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。
3、涼拌將芹菜葉洗凈焯水，撈出後輕輕擠幹水分，用刀切碎。將豆腐幹切成5—6毫米的小丁，與芹菜葉壹同放入盆內，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。
4、烙餅芹菜葉洗凈切末，用水焯壹下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。
5、做湯將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，並用水澱粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。
2、芹菜葉的功效與作用
新鮮的芹菜葉營養非常豐富。營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。它的藥用價值也不容忽視呢：平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜。最新科研發現，芹菜不僅富含水和纖維，還含有壹種能使脂肪迅速分解和消失的化學物質，因此，芹菜還是減肥食品。
3、芹菜葉的營養價值
1、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神：從芹菜子中分離出的壹種堿性成分，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
4、防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生壹種木質素或腸內脂的物質，這類物質是壹種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
5、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
4、食用芹菜葉禁忌人群
1、芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
2、芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
3、計劃生育的男性應註意適量少食。
5、芹菜葉能生吃嗎
可以生吃，而且生吃營養價值更高：
芹菜葉子是壹種脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，不僅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有壹定藥理和治療價值。研究表明，芹菜葉子莖葉中含有芹菜葉子甙、佛手甙內脂、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等癥的食療。芹菜葉子含有較多的鐵和鈣，是治療缺鐵性貧血和補鈣的佳蔬。芹菜葉子能中和血液中過多的尿酸，可用於痛風患者的食療。
特別是芹菜葉子葉的營養更為豐富，據對芹菜葉子13項營養成分的檢測，發現芹菜葉子葉有10項指標明顯超過了其莖稈。值得壹提的是，芹菜葉子性味甘涼，含有多種維生素，其中維生素p可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人夏季保健的佳品。
但是，芹菜葉子的降壓作用炒熟後並不明顯，最好生吃或涼拌，連葉帶莖壹起嚼食，可以最大程度地保存營養，起到降壓的作用。