豬肝怎麽樣
豬肝怎麽做才好吃,簡單。
莉婭
2018-11-08 11:48:58
豬肝是壹種營養豐富的食物。人體所需的蛋白質、維生素和各種微量元素,尤其是鐵的含量非常高,豬肝中所含的這些營養成分都是人體所必需的。所以很多人經常吃豬肝有很多好處,但是豬肝的吃法也有很多。豬肝怎麽做才好吃又簡單?
如何讓豬肝變嫩
豬肝現在要切好炸。新鮮的豬肝切好後會留很長時間,會流出汁液,不僅營養成分會流失,而且炒制後的豬肝上會凝結很多顆粒,影響外觀和品質。所以豬肝切片後要立即油炸。
炒豬肝前,可以用少許硼砂和白醋沾壹下,然後用清水沖洗幹凈。硼砂能使豬肝變脆,白醋能使豬肝不滲血,去腥。另外,炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝脆嫩可口,沒有腥味,口感特別好。
1,豬肝不要切的太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性,但是切得太薄加熱容易板結。
2.豬肝壹定要反復浸泡沖洗。因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液,只有經過充分的浸泡和漂洗,才能去除每壹層的血絲和粘液,這樣煎出來才會脆嫩爽口。
3.豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、姜片);鮮香入味(鹽、醬油、糖、味精);口感滑嫩(幹澱粉上漿);減少出鍋調味和翻炒的時間。
壹、切肝片的烹飪方法
1.把新買的生豬肝放在流水下,沖洗10分鐘,然後切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻,太厚太薄都不好。
2.將切好的肝切片用清水浸泡30分鐘左右,反復換水,直到水變清為止。如果把泡肝片的淡水換成淡鹽水就更好了,因為淡鹽水的浸潤更有利於泡出肝片中的有毒物質。
3.取出肝切片瀝幹水分,然後在每500克豬肝中加入約10毫升陳醋(如果用白醋,應適當減少)並攪拌均勻。豬肝加醋可以去除異味,這也是豬肝不容易煮的關鍵,煮出來的豬肝會更鮮嫩。
4.鍋中加適量水燒開後倒入肝片。看到肝片變色後,繼續煮30秒左右,立即離火,放入湯中常溫浸泡,然後撈出肝片瀝幹。