在家怎麽做不變肉的脆皮豆腐？
在家怎麽做不變肉的脆皮豆腐？油炸豆腐
脆皮豆腐是壹道非常傳統的菜肴，外皮酥脆，裏面鮮嫩醇厚。它的制作方法有很多種，有的是酸甜加番茄醬，有的是肉末，就像我們的圖，還有的是鹹鮮，方法不同，但各有特色。在家常菜中，主要是經濟實惠，所以受到人們的青睞。今天給大家介紹壹款晚餐實用的脆皮豆腐。詳細說明了該方法。我不怕妳學不會。我們走吧！
油炸豆腐
油炸豆腐
*主要用料:老豆腐500g，郫縣豆瓣醬20g，黃面包糠50g，蔥絲50g，雞蛋1個，生粉50g，肉末50g，蔥姜蒜5g，鹽，雞精，味精，醬油，泡椒醬，糖，蔥花。
*制作工藝:(1)首先將老豆腐切成大小均勻的塊，然後用淡鹽水浸泡。這樣做的目的是:壹是去除豆腥味，二是讓豆腐有壹點基本的味道。(2)蔥切絲，蔥姜蒜切碎，五花肉切碎備用。(3)將泡好的豆腐取出瀝幹水分，然後裹上壹層生粉，壹層蛋液，壹層面包屑備用。這壹步是脆皮豆腐皮的關鍵。用生粉、蛋液、面包屑等配料來保護豆腐，保證裏面的新鮮度。(4)鍋中倒入足夠的油，油溫升至六成熱，倒入豆腐，炸至金黃熟透。放入高油溫，使食材表皮受熱會迅速收縮成型，形成脆皮。
油炸肉末
(5)鍋中留少許底油，將肉末炒至生，下料酒，翻炒片刻，讓料酒揮發。很多人沒有註意到，料酒不揮發容易產生苦味。然後放入郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，放入蔥、姜、蒜末翻炒出香味，然後放入醬油中煮，此時倒入醬油。只有經過熱的刺激才能達到最佳效果，鮮味才能充分釋放。然後加水，小火煮開，加入少許泡椒醬，和少許生抽調味，鹽，雞精，味精，白糖，再倒入適量水澱粉勾芡，撒上蔥花攪拌均勻備用。(6)取壹個砂鍋，倒適量油在上面，放入蔥絲炒香，然後在表面鋪上豆腐塊，把炒好的肉末倒在上面，撒上紅椒圈，蔥花燒開後關火。(7)裝飾板塊。希望大家會喜歡這部作品。下次見。
油炸豆腐
做菜漫長，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。
無論時光如何流逝，留住美食，美景永遠陪伴妳！
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