鴨肉的各種家常菜詳細做法有哪些
（1）原料：凈光鴨半只(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。
（2）配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
（3）凈光鴨洗凈瀝幹，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜壹部分切成片，壹部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段;
（4）鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹;
（5）鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;
（6）加入少許料酒炒勻;
（7）下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻;
（8）加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;
（9）下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;
（10）最後放入蒜苗炒勻即可。
2、魔芋燒鴨的做法
（1）原料：光鴨半只(重約600克)、魔芋350克。
（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、濕澱粉、白糖各適量。
（3）魔芋的處理：先將魔芋切成粗條。鍋中放入適量的水，燒開後下入魔芋，焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出;將鍋裏焯燙過魔芋的水倒掉，再放入壹些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝幹，待用;
（4）鴨子洗凈瀝幹，斬成塊，八角、桂皮、花椒洗凈，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花;
（5）鍋中放入適量的水燒開，加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝幹;
（6）鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味後下入鴨塊，轉大火，將鴨塊炒至出油;
（7）放入兩小勺料酒炒勻後再放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、泡椒，炒出紅油;
（8）再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色;
（9）下入處理好的魔芋條，翻炒均勻;
（10）加入沒過所有材料的熱水，燒開後用湯勺撇去浮沫;
（11）蓋上鍋蓋，小火將其煮約30分鐘;
（12）放入蔥花，倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可。
3、萵筍燒鴨塊的做法
（1）原料：鴨子四分之壹只(重約450克)、萵筍壹根(重約450克)。
（2）配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。
（3）鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈;幹辣椒洗凈剪成兩截後去籽;
（4）將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用;
（5）熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
（6）下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;
（7）放入幹辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻;
（8）再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;
（9）加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
（10）下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;
（11）放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。