金華火腿是什麽肉？

制作金華火腿必須使用的豬種是“兩頭烏”(頭臀毛為黑色)，特點是皮薄骨瘦，脂肪豐富，味甜。金華火腿只取肥嫩的豬後腿，5-9斤的豬腿是首選。

金華火腿好吃，首先原料的選擇很考究。它以金華地區特有的良種豬的豬腿為原料。

這種豬兩頭黑，中間白，故名“雙頭黑”，特點是皮薄、腳細、肉嫩、味鮮。所以金華火腿的師傅即使去了外地，也很難保留金華火腿的鮮美。

其次，制作精良，加工及時，鹹度適中。第三，要妥善保管，嚴格按時清洗晾幹，黴變季節不要修剪腿邊。堆放前要用植物油擦壹下，既能避免毛毛蟲傷害，又能讓火腿有光澤。

火腿的烹飪方法多種多樣，有蒸、燉、煮、炸、燉、煨、煎、炸、泡、蜜汁、做湯等等。在日常家庭烹飪中，蒸和燉是最常見的。但由於火腿的部位不同，做法也不盡相同。

全火腿可分為火爪、火蹄、腰峰、滴油。火爪、火蹄要配鮮豬蹄、鮮豬蹄，用文火燉。這就是名菜“金銀爪”“金銀蹄”。

“滴油”適合煮湯調味。伴有毛筍、冬筍者，稱為“火筍”；伴有冬瓜，稱為“火督冬瓜”；配豆腐的叫“火豆腐”等等。

原產地環境

金華火腿以金華“兩頭烏”的後腿為原料，結合金華地區特殊的地理環境和氣候特點以及民間千百年來形成的獨特腌制加工方法，產品具有典型的地方特色。

金華地處浙中丘陵盆地，具有獨特的“三面環山壹河，盆地三江錯落”的地貌，春末秋初短，夏季漫長炎熱，四季分明，幹濕交替，為金華火腿提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。

參考以上內容:人力資源和社會保障部金華火腿

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