剁椒是什麽？剁椒和泡椒有什麽區別？
剁椒不是辣椒，是辣椒加工而成的壹種食品，可以單獨作為配餐，也可以作為烹飪調料。用剁椒做的最有名的菜是剁椒魚頭。今天不是剁椒魚頭怎麽做，而是怎麽做，因為通過這種最基本最重要的調料，我們可以開發出更美味的食物。剁椒吃起來很辣很鮮，有壹種很特別的味道，但是很鹹，口味重的人喜歡。
壹般是南方盛產的壹種小米椒(也叫小米椒或小昭椒)。剁碎後與鹽、蒜、姜混合，放在加大的壇子裏腌制壹段時間。它成為傳說中的剁椒，屬於茄科多年生半木質化植物，常作為壹年生植物栽培。其株高30厘米-60厘米，分枝，莖直立，葉互生；花為白色，花期為5月初至7月底。果實叢生在枝頭，有青椒的味道。全草可入藥，根潤澤，味甘。能祛風散寒，舒筋活絡，有殺蟲止癢的作用。
朝天椒的特點是椒果小，辣度高，易幹。主要作為辣椒的品種，與牛角椒、線椒壹起構成了我國辣椒品種的三大系列。在全國幹辣椒種植區中，朝天椒已躍居第壹。在湖南省張家界，朝天椒以其“特辣、甜、香、鮮”的特點而聞名。是當地剁椒的主要原料。
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