怎麽做肥牛卷

除了水煮肥牛卷、酸湯肥牛卷；還可以做“過橋肥牛卷”、"蔥爆肥牛卷"、"洋蔥肥牛卷"等

水煮牛肉卷是壹道美味佳肴，主料是牛肉卷、紅油豆瓣醬、蔥、幹辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、綠豆芽、金針菇、姜、蒜。

1.將幾個幹辣椒和壹撮麻椒，放入炒鍋中，小火焙幹出香。

2.將焙幹的辣椒和麻椒放入蒜罐中搗成粉末，再將壹定量辣椒粉攪入其中，備用。

3.生菜、綠豆芽、金針菇焯水，並碼放在碗底。

4.熱鍋涼油，待油溫上升後，加入兩飯勺（普通的吃飯勺子）紅油豆瓣醬翻炒幾下，然後加入生姜末炒幾下，再加入蔥段炒出香味，此時加入高湯（也可用開水）煮開。

5.在湯中調入壹勺雞精和兩勺白糖（此處為小的調料勺），稍煮壹下，加入牛肉卷至段生，關火。

6.燙熟的牛肉卷碼放在蔬菜上，並將湯汁倒入碗中，再將搗好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，備用。

7.另起炒鍋，加入平時炒菜三倍的油，油溫稍熱後放入壹撮麻椒，待麻椒變色並伴隨香味時關火，將熱油淋在菜碗中，再放上壹些芫荽。

“過橋肥牛卷”的做法：

肥牛是很多人比較喜歡的壹種食材，肥牛是壹種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，喜歡就趕緊試試吧。

第壹步、先將肥牛卷放到清水中浸泡壹會，然後去除裏面的血水，豆腐皮兩張切成絲。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在壹起，再抓入壹小把幹辣椒，幾粒花椒，另外準備幾根小蔥，切成蔥花備用；

第二步、然後再把豆腐皮進行焯水去壹下豆腥味，接近水開倒入豆腐皮大概煮壹分鐘，豆腐皮煮熟以後倒出來瀝幹水分，放入盤中墊底；

第三步、在鍋內再燒水，水溫微開的時候放入肥牛卷，倒入壹點料酒去除腥膻味，快速燙20秒鐘，肥牛卷變色以後立即倒出控水備用；

第四步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量耳朵食用油，等油燒熱以後放入豆瓣醬，炒出紅油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入鍋中壹起翻炒。炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，放入火鍋底料用勺子敲散，化開火鍋底料。

第五步、有了火鍋底料，這道菜簡直簡單的不行了，等湯汁燒開以後，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，把調料攪散攪化，轉小火熬兩分鐘充分熬出的香味；

第六步、最後把鍋中的料渣撈幹凈，倒入肥牛卷快速煮20秒鐘，出鍋前淋入壹點辣椒紅油，隨便翻炒幾下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上蔥花、蒜末，再放幾粒幹辣椒。

最後燒壹點熱油，油溫七成熱的時候，把熱油澆在蔥蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。

這樣的肥牛卷簡單吧，其實和燙火鍋還是有區別的，嫩滑的肥牛卷香，