葡萄酒的制作方法是什麽？
壹 所需工具
1）前發酵瓦罐，也可以用玻璃瓶、橡木桶 2）過濾用尼龍紗網布 3）乳膠虹吸管 ?4）濾紙 5）後發酵用瓶及密封瓶塞 二 葡萄選用及粉碎
選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。
買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道壹般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。如果實在不放心可以用水整串淋洗。然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽壹起裝罐。
粉碎後的葡萄果液可裝入清潔最好消毒後的幹燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進行前發酵 三 加白糖量
(每10斤葡萄加1斤白糖)加糖壹般分二次加入。第壹次在裝入葡萄後24小時，加入壹半，3-4天後視發酵情況再加剩余的壹半。先在25-28度環境裏放置24小時，不要加糖。發酵3-4天後，視發酵減緩，就要進行第二次加糖。
前發酵的容器不能裝滿，前發酵時容器不能密封，酵母繁殖需要氧氣，發酵過程中會產生的二氧化碳需要排除，發酵激烈時葡萄皮會浮出液面的,還要將上浮的果皮按入果液中進行攪拌 四 前發酵
經過壹周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。因此6-7天後應把皮、籽過濾取出。激烈發酵時不但可以聽到沙沙聲，溫度有時會升到33度，還會聞到強烈的酒味。從這點可以看出土法釀酒最合適是在秋季。 五 後發酵
壹般前發酵7天後，將果汁內的皮、籽用篩網或尼龍紗網布過濾取出，用濾紙再過濾壹次，或待酒液靜止12小時後倒出面上清純酒液，裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。.此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。 後發酵期間如果沒徹底斷氧，就有可能過度發酵而形成乙醛。如果孳生了酵母菌，則有可能變成葡萄醋。 ?30天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有壹層沈澱，這是酵母完成歷史使命後的“屍體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。 上層的清純酒液同樣用過濾的方法提純壹次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封。