紅燒排骨的秘方
生排骨還是小排骨
配料:姜、蔥、八角、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
工作方法
1，鍋中放入適量植物油，加熱後放入姜蔥段，然後將排骨放入鍋中翻炒。
2.待肉變白後，加入醬油、料酒、糖，再加入剛剛淹沒排骨的開水。
3.大火滾後，改小火慢燉20分鐘左右。
4.看到排骨已經燒焦後，視鹽量適當加鹽，然後改火收汁。
5.最後壹道美味的紅燒排骨就做好了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨，可以加醋，白條要多放糖。
練習2:
生排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
工作方法
1.將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈出洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，去頭紮成壹個結(3片左右)
2.將油倒入鍋中，待油還冷的時候，同時加入糖(多壹點，大概壹顆糖，2.5或3顆油)，小火慢慢翻炒糖。
3.當糖水開始變成紅褐色，紅褐色的泡沫開始出現時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後加入姜片、胡椒粉和香料。
4.翻炒出香味，倒入少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥結，
5.大火燒開後，轉小火慢慢把排骨燒軟，然後夾掉鍋裏的洋蔥和大香料。
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精即可食用。
練習3
生排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味換成土豆)、香菇、大蔥、生姜、八角、陳皮。
工作方法
1，將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放少量油，燒至冒煙，放入姜、蔥爆炒，再放入排骨翻炒片刻；
3.加水，水開時加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇；
4.加入調味料(紹興酒、鹽、糖、醬油)燒20-30分鐘；
5.上桌前加入雞精和澱粉水勾芡5分鐘。
練習4
輔料:醬油200g，精鹽10g，料酒8g，蔥30g，姜5g，大料5g，水澱粉80g，植物油2kg(實際用量為250g)。
準備
1，洋蔥切段；生姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。
2.將排骨放入鍋中，加水(以排骨溢出為度)，醬油，料酒，精鹽，大料，蔥，姜片，味道好，大火煮開，再小火煨至排骨爛。
特點是味道鮮美鹹，排骨香脆，色澤金黃紅。
澱粉掛在重點排骨上後，要用大火煎，燒幾下，煮幾下，才能把排骨煎好。
練習5
生排骨、蔥、姜、生抽、老抽(少許)、鮮醬油(少許)、紹興酒4湯匙、花椒十余片、八角壹個、十三香或五香粉少許、65438+冰糖0-2湯匙、鹽適量。
工作方法
1.排骨剁碎，炒鍋底座加入底油，將排骨炒至爆裂聲，取出幹凈的肉油放入高壓鍋，加入蔥、姜(打好)，生抽、老抽(略)，紹興酒4勺，花椒十余片，八角壹個，十三香或五香粉。
2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵步驟。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加到排骨裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。
3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。
4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精開蓋收汁。沒有高壓鍋的話，煮壹會，多瀝幹水，開大火，電爐就只剩個墩了。
註意
炒糖壹定要小火攪拌，不然糖還沒轉紅粉就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。
練習6
生蔬菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。
工作方法
1，先洗菜，農藥多，洗完再泡壹會。
2.然後把買的排骨洗幹凈。
3.將水燒開，放入排骨和姜片，水燒開後放料酒。排骨變色後，起鍋瀝幹水分。
4、菜泡20分鐘，先炒壹下，不要放太多鹽。
5.鍋洗幹凈，熱鍋後放油，多放油。熱鍋後放姜片、茴香(也可以放幹辣椒、花椒等。).
6、排骨在鍋裏，油炸，這個過程大概需要十幾分鐘，看火候，炸黃，焦但不焦。
註意順序:放糖(需要多壹點)，鹽(不需要)，料酒(多壹點，如果不想放水，放半斤料酒，醬油。
放點肉湯，不清的話用開水比冷水好。壹般我在家煮雞的時候，會把湯留著，放在可樂瓶裏，涼了放冰箱裏。
其實大火收汁，小火慢慢燒也是可以的。如果要放澱粉，不要把水燒的太幹，再放澱粉(記得提前把澱粉放碗裏，加水攪拌。沈澱後倒水換，就幹凈了。)薄薄的，邊放邊攪拌，放點蔥花和雞精(喜歡的話甚至可以放十幾個雞蛋，或者上壹步，排骨炒好後加高湯，可以隨心所欲的放香菇冬筍之類的)
7.出鍋後放在剛才的菜上。
練習7
準備料酒，糖，鹽，蔥絲，姜，花生油，香葉，雞精，肉蛋各壹個，排骨適量。
步驟
1.燒開適量水，倒入排骨，瀝幹排骨裏的血；
2.加入花生油，加熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，加入半瓶料酒至變色，再加入少許醬油和糖煮開。
3、加入少量水，放入香葉、肉蛋，轉小火慢燉。20分鐘後(也就是排骨軟了)，開大火，擦幹水分，加鹽(根據個人愛好)、味精、蔥絲，即可出鍋。
口感和色澤鮮嫩。
最後還可以加醋，也就是糖醋排骨。
練習8
生排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等。)，胡椒粉，鹽，味精，醬油，糖，料酒。
制造
1，水排骨，姜片，蔥片。
2、坐鍋倒油，在冷油中加入白糖(湯:油= 1: 3)，慢慢翻炒糖，待糖水變紅冒泡時將排骨翻炒均勻。
3.加入姜片、胡椒粉、香料，炒香後倒入醬油，料酒上色。
4.加入水和鹽，轉小火慢燉至排骨爛軟。火上收汁，點味精，出鍋。
練習9
主料排骨1.5 kg左右。
幹辣椒20個左右；花椒:壹小把，30-40粒左右；生姜:壹大塊；大蒜:6、7瓣；洋蔥:1；鹽、味精；糖
1，排骨先焯水，撈起。
2.鍋熱後加入少許油，稍等片刻，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分鐘左右，再放入排骨、大蔥繼續翻炒。也可以加壹點米酒(個人覺得也可以加白酒)。
3.等到排骨變色(2分鐘左右)，加入開水，水剛好沒過排骨或者稍微少壹點，大火煮開。水燒開後，小火燉至熟透(我花了40分鐘)。
4、加入適量味精，翻炒，關火，再燜5分鐘出鍋。