什麽樣的大白菜好吃？
大白菜品種很多，有散葉型、花心型、球型、半球型。主要品種有:
以天津為代表的大運河沿線，有種植歷史300年至400年的綠麻葉(天津綠)。綠葉多，莖細，纖維少，葉嫩。《靜海縣誌》曾寫道:“昔(南朝齊人)稱之為鄉味之美，早春有韭菜，深秋有醅。味道鮮美，持續時間長，運河沿岸的生產商是最好的。”
葉子呈黃色的品種也被稱為黃芽甘藍、黃芽甘藍和黃芽白。清光緒二十四年(1898)《金門略》中記載“黃芽白菜勝過江南冬筍，因其食之不厭”，以至於又被稱為“北筍”。
臺灣省生長的臺灣省白菜也是大白菜的壹種，比北京白菜細。
高樁大白菜
大白菜根淺，主根粗，側根發達，水平分布。葉有毛或無毛，著生於蓮座狀的短莖上。除抽薹和分蘗類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃色至黃色。長角果。栽培大白菜屬於蕓薹屬的兩個亞種:結球大白菜按葉球銜接程度分為散葉品種、半結球品種、開花品種和結球品種；不結球白菜可分為普通白菜、塌陷白菜、菜心、菜心、分蘗白菜五個品種。