如何炒出肚尖才好吃
五花肉是豬的寶，好吃又有營養。在家炒豬肚需要掌握壹定的技巧，才能做到外酥裏嫩。如果我們做的不好，那炸豬肚就跟橡皮筋壹樣難嚼了。有些家庭主婦第壹次做豬肚失敗，會打擊自信心，再也不想做了。下面我們就來看看五花肉是怎麽炸的又脆又好吃的。
壹、爆炒豬肚壹定要用新鮮的豬肚。
要做出新鮮美味的爆肚，首先要買新鮮的爆肚，不要買那種冷凍的爆肚。
第二，用五花肉的尖端翻炒五花肉
不是整個五花肉都適合油炸，只有五花肉的尖端最適合油炸。雖然五花肉的其他部位也可以炸得很脆，但是味道絕對沒有五花肉尖那麽鮮嫩。
三、炒五花肉的切法有講究。
煮豬肚時，盡量將豬肚切成細絲，厚度約為0.5 ~ 0.7厘米。因為切的越粗，炸的時間越長，炸的時間越長，越容易讓五花肉變老，所以炸出來的五花肉不可能新鮮好吃。
第四，炒好的五花肉要提前腌制。
爆炒豬肚需要用火快速爆炒，所以豬肚壹定要提前腌制入味，腌制的調料可以根據自己的口味選擇。除了調料，還要加蛋清、澱粉、食用油。其實加不加蛋清差別不大，關鍵是澱粉和食用油壹個都不能少。
也就是說，將五花肉腌制好後，加入少許澱粉抓勻，最後加入壹勺左右的食用油抓勻，這樣在煎的時候五花肉裏面的水分就不容易流失，煎出來的五花肉就會鮮嫩，不會出現粘鍋的現象。
五、炒五花肉的時間和溫度
爆炒豬肚壹定要快炒。從豬肚入鍋到出鍋的時間應該不超過2分鐘。超過2分鐘，豬肚就炸了！五花肉煎兩次的話，第壹次煎到五花肉變白碎為止要10秒以上，第二次煎只需要30秒以上，兩次總時間不超過2分鐘。