豬肉燴酸菜怎麽做?
東北燴菜指的是壹種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。通常有幾種比較固定的搭配。1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收幹。味道鹹香，顏色紅潤。2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然後加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。
燴菜的特性，就像我老家人骨子裏那股子坦誠直白、友善相處的性情壹樣。因而，我常想這燴菜裏也有著壹種做人哲學。那麽多的菜壹鍋裏燴時，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了壹起，但妳絕不會把白菜當蘿蔔，把豬肉當豆腐，但它們的確又有了許多變化，因為這燴菜的過程中，它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。所以，燴菜還有很好的視覺效果，不是形影相吊而是攜手***存，不是情色單壹而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在
做燴菜也需些講究和藝術。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麽樣的形狀，什麽時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論妳怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精致些，有人習慣做得簡單些罷了。我喜歡簡單，這和我的性格有關。我覺得燴菜講究的是味道的交融與調和，無需費盡心機。
原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．
輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
做法：
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可．