陜西油潑面的做法及配料醬汁秘方

做法壹

食材準備

主料：面條

用開水煮10到15分鐘即可

輔料：油、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、幹辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等

制作步驟

1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。

2、鍋裏加清水，大火燒開後，加壹小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條裏有壹點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。

3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝凈水分。瀝水之後的面條放在大碗中。

4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

5、重新起鍋，倒油，油要多壹些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。[2]

做法二

主料：中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿面1克

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克

配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。

制作步驟

油潑面

1、將鹽和堿面放入溫水中化開

2、倒入面粉中混合揉制

3、揉至面團光滑後松弛20分鐘

4、將面團分成小份後滾圓

5、然後搓成長條表面刷油

6、將搓好的長條放置在壹起，松弛約1小時以上(松弛時間越長越好，長條面坯的松弛時間要夠才能在抻面時不斷)

7、從中間搟開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有壹種方法是提前用筷子在面坯中間壓壹下抻開後從中把寬面片扯開下鍋)

8、捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長

9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制

10、面條快要成熟時下入配菜

11、煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油

12、油熱後淋在表面制作完成